近年來(lái)， 隨著素食主義的盛行， 素食肉成為了很受歡迎的一種食品 。 很多人認(rèn)為素食肉不僅好吃， 還能健康養(yǎng)生， 那么， 事實(shí)真是如此嗎？
素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料， 經(jīng)過(guò)一定的加工工藝， 使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點(diǎn)的仿肉制品 。 大家在市場(chǎng)上購(gòu)買的面筋、素食肉脯以及方便面調(diào)料包中的素肉粒等都屬于這類產(chǎn)品 。
從本質(zhì)上來(lái)講， 素食肉是大豆制品， 只不過(guò)加工的方式與其他豆制品有所不同， 其生產(chǎn)原理和工藝流程上的安全性都經(jīng)過(guò)了食品行業(yè)專業(yè)人士的科學(xué)論證和實(shí)驗(yàn)證明 。
素食肉真的健康、低脂嗎？其實(shí)不然 。 以素食中的面筋為例， 面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的， 主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì) 。 很多餐館為了把面筋做出肉的味道， 需要大量添加油脂和調(diào)味品， 這會(huì)讓其熱量及脂肪含量都成倍增加 。
另外， 部分素食肉類食品的食鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)， 甚至比海水中的含鹽量還要高 。 在英國(guó)的一項(xiàng)針對(duì)素食肉商品的調(diào)查中， 研究者們向英國(guó)各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進(jìn)行了抽樣檢查， 結(jié)果顯示， 這些商品中的28%含鹽量超標(biāo) 。
總的來(lái)說(shuō)， “素食肉”不能完全與健康畫等號(hào)， 人們?cè)谔暨x時(shí)應(yīng)該擦亮雙眼， 防止得不償失 。
【素食肉等于健康“肉”？事實(shí)沒你想象的那么美好】本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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