【炒栗子為何要“加點甜”？可不止口味那么簡單】冬天 ， 街頭巷尾飄蕩著糖炒栗子甜甜的香氣 ， 這是很多人對兒時的暖暖回憶 。 順著裂口捏開栗子殼取出果肉咬上一口 ， 栗子的軟糯和香甜瞬間會縈繞口腔 ， 讓人回味無窮 。 但是 ， 炒栗子為什么要加糖呢？難道僅僅是為了有甜味嗎？
首先 ， 糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮 ， 看起來讓人更有食欲 ， 這就有糖的功勞 。
其次 ， 糖本身具有一定黏性 ， 放到鍋中后 ， 可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì) ， 使栗子表面更干凈 。
另外 ， 糖炒后的板栗殼上會形成一層膜 ， 減緩了板栗仁水分的蒸發(fā) ， 所以在常溫同等條件下 ， 糖炒板栗擱置一段時間后 ， 板栗仁比干炒板栗仁含水量要高 。 在常溫同等條件下 ， 保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長 ， 不容易發(fā)生霉變 。
雖然糖炒栗子香甜美味 ， 但也可能存在一定的衛(wèi)生問題 。 有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人 ， 就往栗子里加工業(yè)石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口 ， 就往栗子里加糖精 。 為避免買到這樣的栗子 ， 建議大家購買時帶上紙巾 ， 先擦一擦栗子的外殼 ， 要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬 ， 說明該栗子可能加了石蠟油 。 此外 ， 專家提醒 ， 挑選栗子要選擇外殼完整 ， 顏色棕色自然 ， 不是特別油亮的 。 栗子炒熟后不易分辨其是否新鮮 ， 一旦碰上發(fā)霉的陳栗子 ， 千萬別吃 ， 否則容易引起食物中毒 。
最后 ， 如果實在擔(dān)心外面的糖炒栗子不干凈卻又很喜歡吃 ， 大家不妨自己嘗試制作：第一步：生栗子劃開口倒入電飯鍋中；第二步：加20克冰糖、5毫升食用油 ， 再加水至沒過栗子即可；第三步：蓋上鍋蓋按下煮飯鍵 ， 30分鐘過后 ， 香甜美味的糖炒栗子就做好啦 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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