北醫(yī)三院運動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)研究室艾華教授解釋 ， 代餐中膳食纖維具有吸水膨脹的作用 ， 在不被人體吸收利用的同時還具有飽腹效果 。 膳食纖維在通過腸道排出時 ， 還能粘附一些脂肪類的東西 ， 從而減少能量攝入 。
以魔芋為例 ， 它富含的葡甘露聚糖吸水性非常強 ， 所以很少的固體就可以形成大量的魔芋膠 ， 給人很強的飽腹感 。
不過 ， 代餐能提供的膳食纖維未必足夠產(chǎn)生飽腹感 。 以上述網(wǎng)紅代餐奶昔為例 ， 根據(jù)網(wǎng)友曬出的錫蘭奶茶口味成分表 ， 每100克商品中膳食纖維的含量為1.8克 ， 而一般100克蔬菜中含膳食纖維3.5克左右 。 所以 ， 這瓶代餐奶昔（75克）并不能提供宣傳中所說的1000克蔬菜的膳食纖維量 。
另外 ， 在日常生活中 ， 有很多粗糧可以提供膳食纖維 ， 比如玉米、紅薯、燕麥、糙米等 。 相比較之下 ， 代餐食品在生產(chǎn)加工過程中很可能會使天然食物中所含有的抗炎、抗癌、抗氧化、抗衰老物質(zhì)流失 。
張?zhí)镞€提醒道 ， 膳食纖維食用過量會影響其他食物的消化吸收 ， 導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡而影響健康 。 “我們平時建議大家吃富含膳食纖維的粗糧 ， 不能超過正常飲食的一半 。 但代餐食品中的膳食纖維肯定超過這個比例 ， 不利于人體吸收其他營養(yǎng)素 。 ”
【代餐減肥，減掉的很可能是健康】而對于有代謝障礙的人群 ， 可能因代餐食品使用不當(dāng)引起健康風(fēng)險 。 2018年 ， 湖南省婁底市一市民為減肥 ， 食用代餐2個月期間 ， 每餐只吃一片代餐餅干和若干青菜、水果 ， 最終因營養(yǎng)不良導(dǎo)致心臟驟停 。
此前 ， 英國《每日電訊報》刊登了牛津大學(xué)的一項研究 ， 研究人員發(fā)現(xiàn) ， 代餐確實可以降低人的體脂、內(nèi)臟脂肪以及肝臟脂肪 ， 但是心肌的脂肪卻有所上升 。 這意味著 ， 長期攝入代餐對心臟功能是有影響的 。 研究人員警告稱 ， 對患有心臟病的人來說 ， 節(jié)食可能會使病情惡化 ， 加劇氣短或心律失常等心力衰竭癥狀 。
延伸閱讀
代餐食品的前世今生
實際上 ， 代餐食品的誕生與減肥并無關(guān)聯(lián) 。
代餐系列最初的產(chǎn)品是飲料代餐 ， 其概念可以追溯到早期一些生理學(xué)家的研究成果 。 20世紀(jì)40年代 ， 有研究者首先確定了在嚴(yán)格限制食物期間人類生存所需的主要營養(yǎng)素 ， 20世紀(jì)50年代后期的太空飛行需要開發(fā)高度緊湊的液體膳食替代品 ， 一種含水混合物由此誕生 。
目前在代餐家族中 ， 飲料代餐己占有重要地位 ， 成為管理超重和肥胖的工具之一 。
2020年1月1日起由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《代餐食品》團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施 ， 標(biāo)準(zhǔn)指出代餐食品是為滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養(yǎng)需要 ， 專門加工配制而成的一種控制能量的食品 。
張?zhí)锉硎?， 在醫(yī)生及專業(yè)人士指導(dǎo)下 ， 肥胖與暴飲暴食人群在整體飲食中選擇一些營養(yǎng)全面飽腹感較強的代餐代替一部分膳食 ， 可以起到幫助減肥的作用 。 “但不建議跟風(fēng)或盲目采用極低熱量、不均衡的減重方式 ， 這樣的低熱量體重肯定能下來 ， 但之后體重也肯定會反彈 。 要想健康減重不反彈 ， 就得尊重科學(xué) ， 重樹健康生活方式 。 如果是體重正常的健康人群 ， 好好吃飯即可 ， 不需要用代餐食品管理體重 。 ”
“一瓶熱量約300大卡的代餐奶昔 ， 完全可以用50克肉+250克菜+2根玉米/2片面包/50克麥片+5克油代替 。 ”張?zhí)镎f ， “來不及做飯而食用代餐的人可以學(xué)習(xí)一些快手餐 。 至少早餐中的牛奶、麥片和雞蛋等是要保證有的 。 ”
隨著代餐食品的市場規(guī)模逐漸擴大 ， 行業(yè)亂象也逐漸滋生 。 有的夸大宣傳 ， 迎合消費者減肥心理 ， 有的生產(chǎn)于小作坊卻冒充大牌 ， 還有的甚至是三無產(chǎn)品 。 加上國民健康素養(yǎng)還不夠高 ， 導(dǎo)致不少人掉進代餐的陷阱 。
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