如何挑選新鮮香菇？
一: 聞氣味
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學(xué)物品會散發(fā)出一種非常難聞的刺鼻味道 。
二: 看表面
好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發(fā)黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了， 最好不要購買！
三: 看傘柄
在購買的時候最好挑選傘柄小的香菇，因為回家后還會把它剪掉 。如果傘柄太大，那么稱重的時候就會很占分量，相對來說非常不劃算 。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會比大的多出3-5個香菇，那么長期累積下來，就非常劃算了 。
四: 看傘蓋
好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，并且傘蓋肥厚 。這說明香菇在采摘運輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉 。有菌斑或者破損的一定不能選 。
如何選擇干香菇？
干香菇是由鮮香菇通過一些列的加工制作而成的，干香菇比鮮香菇的存放時間長而且比較容易清理，所以很多人都喜歡選擇干香菇，但是挑選干香菇卻成了很多人的煩惱，總是跳到不好的香菇讓人們很困腦 。今天我來教大家怎么挑選好的香菇 。
一：看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片 。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì) 。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋 。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭 。
二：看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨 。
三: 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差 。
四：摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好 。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì) 。
【怎么挑選好的香菇】以上就是瑛子分享的如何挑選新鮮香菇和干香菇的小技巧，如果掌握以上的方法，就能挑選到好的香菇 。
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