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盤點(diǎn)各地吃臘八粥的習(xí)俗

小知識(shí)


盤點(diǎn)各地吃臘八粥的習(xí)俗


盤點(diǎn)各地吃臘八粥的習(xí)俗
習(xí)俗
北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的 。 摻在白米中的東西較多 ， 如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種 。 人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核 ， 半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉 ， 直到第二天清晨 ， 臘八粥才算熬好了 。
臘八節(jié)在陜北高原 ， 熬粥除了用多種米、豆之外 ， 還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成 。 吃完以后 ， 還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹(shù)上 ， 以驅(qū)邪避災(zāi) ， 迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收 。 而且 ， 臘八這天忌吃菜 。 如果這天吃菜的話 ， 莊稼地里就會(huì)雜草多 。 臘八這天人們除了吃臘八粥 ， 還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng) 。
陜西有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方 ， 人們不吃臘八粥 ， 而是吃臘八面 。 用各種果品、蔬菜做成臊子 ， 把面條搟好 。 到臘月初八早上全家人一起吃 。
甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜 ， 煮熟后除家人吃 ， 還分送給鄰里 ， 還要用來(lái)喂家畜 。 甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八” ， 吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃 ， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。 寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥 ， 再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子” ， 或者是做成小圓蛋的“雀兒頭” ， 出鍋之前再入蔥花油 。 和陜北一樣 ， 這天全家人只吃臘八飯 ， 不吃菜 。
西寧臘八節(jié)并不喝粥 ， 而是吃麥仁飯 。 臘月初七晚上將新碾的麥仁 ， 與牛羊肉同煮 ， 加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料 ， 經(jīng)一夜文火煮熬 ， 麥仁飯異香撲鼻 ， 十分可口 。
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種 。 臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。 如果煮的是咸粥的話 ， 在里面加入青菜和油即可 。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等 ， 香甜味美 。 據(jù)說(shuō) ， 這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的 。
臘八的前一天 ， 人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰 。 等到臘八節(jié)就把冰敲碎了拿來(lái)吃 。 民間流傳一種說(shuō)法 ， 如果臘八節(jié)這天吃了冰 ， 往后的一年都不會(huì)肚子疼 。
《紅樓夢(mèng)》解說(shuō)
寶玉只怕她睡出病來(lái) ， 便哄她道：“噯喲！你們揚(yáng)州衙門里有一件大故事 ， 你可知道？”黛玉見(jiàn)他說(shuō)的鄭重 ， 且又正言厲色 ， 只當(dāng)是真事 ， 因問(wèn)：“什么事？”寶玉見(jiàn)問(wèn) ， 便忍著笑順口謅道：“揚(yáng)州有一座黛山 ， 山上有個(gè)林子洞 。 ”黛玉笑道：“就是扯謊 ， 自來(lái)也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)這山 。 ”寶玉道：“天下山水多著呢 ， 你那里知道這些不成 。 等我說(shuō)完了 ， 你再批評(píng) 。 ”黛玉道：“你且說(shuō) 。 ”寶玉又謅道：“林子洞里原來(lái)有群耗子精 。 那一年臘月初七日 。 老耗子升座議事 。 因說(shuō)：‘明日乃是臘八 ， 世上人都熬臘八粥 。 如今我們洞中果品短少 ， 須得趁此打劫些來(lái)方妙 。 ’乃拔令箭一枝 ， 遣一能干的小耗前去打聽(tīng) 。 一時(shí)小耗回報(bào)：‘各處察訪打聽(tīng)已畢 ， 惟有山下廟里果米最多 。 ’老耗問(wèn)：‘米有幾樣？果有幾品？’小耗道：‘米豆成倉(cāng) ， 不可勝記 。 果品有五種：一紅棗 ， 二栗子 ， 三落花生 ， 四菱角 ， 五香芋 。 ’老耗聽(tīng)了大喜 ， 即時(shí)點(diǎn)耗前去 。 乃拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷米？’一耗便接令去偷米 。 又拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷豆？’又一耗接令去偷豆 。 然后一一的都各領(lǐng)令去了 。 只剩了香芋一種 ， 因又拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷香芋？’只見(jiàn)一個(gè)極小極弱的小耗應(yīng)道：‘我愿去偷香芋 。 ’老耗并眾耗見(jiàn)他這樣 ， 恐不諳練 ， 且怯懦無(wú)力 ， 都不準(zhǔn)他去 。 小耗道：‘我雖年小身弱 ， 卻是法術(shù)無(wú)邊 ， 口齒伶俐 ， 機(jī)謀深遠(yuǎn) 。 此去管比他們偷的還巧呢 。 ’眾耗忙問(wèn)：‘如何比他們巧呢？’小耗道：‘我不學(xué)他們直偷 ， 我只搖身一變 ， 也變成個(gè)香芋 ， 滾在香芋堆里 ， 使人看不出 ， 聽(tīng)不見(jiàn) ， 卻暗暗的用分身法搬運(yùn) ， 漸漸的就搬運(yùn)盡了 。 豈不比直偷硬取的巧些？’眾耗聽(tīng)了 ， 都道：‘妙卻妙 ， 只是不知怎么個(gè)變法 ， 你先變個(gè)我們瞧瞧 。 ’小耗聽(tīng)了 ， 笑道：‘這個(gè)不難 ， 等我變來(lái) 。 ’說(shuō)畢 ， 搖身說(shuō)‘變‘’ ， 竟變了一個(gè)最標(biāo)致美貌的一位小姐 。 眾耗忙笑道：‘變錯(cuò)了 ， 變錯(cuò)了 。 原說(shuō)變果子的 ， 如何變出小姐來(lái)？’小耗現(xiàn)形笑道：‘我說(shuō)你們沒(méi)見(jiàn)世面 ， 只認(rèn)得這果子是香芋 ， 卻不知鹽課林老爺?shù)男〗悴攀钦嬲南阌衲?。 ’”黛玉聽(tīng)了 ， 翻身爬起來(lái) ， 按著寶玉笑道：“我把你爛了嘴的！我就知道你是編我呢 。 ”說(shuō)著 ， 便擰的寶玉連連央告 ， 說(shuō)：“好妹妹 ， 饒我罷 ， 再不敢了！我因?yàn)槁勀阆?， 忽然想起這個(gè)典故來(lái) 。 ”黛玉笑道：“饒罵了人 ， 還說(shuō)是典故呢 。 ”

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