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麻婆豆腐的由來

小知識


麻婆豆腐的由來



麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一 ， 色澤淡黃 ， 豆腐軟嫩而有光澤 ， 其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙 ， 豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油 ， 可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失 ， 趁熱吃滋味更佳 ， 花椒面也撲鼻 。 在數(shù)九寒冬季節(jié)食用 ， 更是取暖解寒的美味佳肴 。
四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史 ， 凡到四川的游客莫不以一嘗為快事 。 麻婆豆腐由于名聲卓著 ， 已流傳全國 ， 乃至日本、新加坡等國家 ， 現(xiàn)已成為風靡世界的川菜名肴 。
說起麻婆豆腐的歷史 ， 就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店” 。 1824年 ， 聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了 。 當時這只是一個經(jīng)營素飯小菜的夫妻店 ， 飯鋪由劉氏掌灶 ， 因為她夫家姓陳 ， 臉上又有麻子 ， 人們以背后都把她叫做陳麻婆 。
萬福橋頭是開飯館的好去處 ， 南來北往的客商不斷 。 一天 ， 一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點牛肉 ， 從自己的油簍子里舀上一勺菜油 ， 請求陳麻婆代為加工 。 陳麻婆立即應允 。 當香氣四溢 ， 顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時 ， 其他“油腳子”也饞涎欲滴 ， 紛紛買來豆腐和牛肉 ， 并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制 。 因為油大火旺 ， 豆腐雪白綿軟 ， 下鍋不爛 ， 牛肉又鮮又嫩 ， 所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常 。
從此 ， 一傳十 ， 十傳百 ， 不但“油腳子” ， 后來連一些文人雅士 ， 富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了 。 久而久之 ， 陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風味獨特的名菜 。 人們?yōu)榱朔Q呼方便 ， 便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐” ， 她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了 。
【麻婆豆腐的由來】出了名之后 ， 陳麻婆依然采取廉價招客 ， 味美取勝的策略 ， 小店依然是舊式方桌和高腳板凳 ， 只以麻婆豆腐待客 ， 而且門前不掛招牌 。 麻婆豆腐另一個吸引人之處是當面操作 。 爐灶設(shè)在店堂之中 ， 一排三眼焦炭爐 ， 火力從大到小 ， 灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料 。 顧客交來豆腐、肉和油之后 ， 可以坐等 ， 也可以在灶前觀賞操作 。 陳麻婆有條不紊 ， 先用大火煸炒肉末 ， 下豆腐及佐料后 ， 再移至中灶小火煨靠入味 ， 最后勾芡盛碗上桌 ， 宛如現(xiàn)在烹飪技術(shù)表演一樣 。 別的飯館見麻婆豆腐有名 ， 紛紛效尤 ， 有的大飯店還把麻婆豆腐當作一款名菜 。 但品嘗過的人卻評論 ， 無論哪家飯館 ， 總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力 。

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