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拒絕果醬里的增稠劑

市場(chǎng)上賣(mài)的果醬看起來(lái)比較濃稠 , 其實(shí)大多添加了增稠劑 。 想食用安心就要自己做果醬 , 利用天然的食材和新鮮水果 , 再加上“特殊”的天然增稠劑 , 讓果醬可以更快速煮濃稠 , 而且風(fēng)味不減、滋味特別更養(yǎng)生!

拒絕果醬里的增稠劑



食材:菠蘿250g、檸檬1/2顆、香水銀耳25g、二號(hào)砂糖100g 。 (甜度可依喜好調(diào)整 。 )
做法:
(1) 菠蘿切丁 , 以砂糖拌勻 , 冷藏30分鐘出水 。 檸檬榨汁備用 。
(2) 香水銀耳洗凈剝小塊 , 加少量的水用果汁機(jī)攪打均勻(充當(dāng)增稠劑) 。
(3) 鍋中加入蜜漬的菠蘿、檸檬汁和銀耳泥 , 蓋上鍋蓋以小火煮滾 , 再續(xù)煮3分鐘熄火 , 悶著放涼 。 (煮的時(shí)候需適時(shí)攪拌 。 )
拒絕果醬里的增稠劑



(4) 重復(fù)這個(gè)步驟1次:開(kāi)小火煮滾→熄火→悶著放涼 。
(5) 再以小火煮滾 , 果醬趁熱盛裝倒扣放涼 , 冰箱冷藏保存 。 (煮果醬的時(shí)候 , 一邊將玻璃罐冷水煮滾 , 取出以烤箱100℃烘干 。 )
不用慢火熬煮 , 利用銀耳天然的膠質(zhì) , 讓果醬快速煮濃稠 , 節(jié)能省燃?xì)?nbsp;, 美味不打折 。 銀耳泥和菠蘿很搭 , 增稠又能增添風(fēng)味 。
拒絕果醬里的增稠劑



草莓醬具體做法
用料:草莓 600g、糖 300-360g、檸檬汁或鮮榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂 , 用壓泥器稍微壓成小塊 , 或者用刀切成片狀 。
步驟1:將草莓、檸檬汁(鮮榨橙汁)和糖倒入小鍋中 , 攪拌均勻 , 放入冰箱腌制一個(gè)晚上 。 第二天有很多汁水出來(lái)了 。
步驟2:先用大火燒到有點(diǎn)濃稠的時(shí)候調(diào)到中小火 , 時(shí)不時(shí)的攪拌一下 , 以免糊底 , 最后轉(zhuǎn)小火 , 熬到想要的濃稠度 。
A、如果是想要淋醬 , 淋在冰淇淋、布丁、華夫餅…等上面 , 可以多留一點(diǎn)湯汁 。
B、如果是想要泡水果茶 , 請(qǐng)收干一些 , 這樣才會(huì)好喝 。
C、如果是要涂面包、吐司 , 作為果醬的話 , 請(qǐng)?jiān)偈崭梢稽c(diǎn) , 味道才會(huì)濃郁 。 此時(shí)的檢驗(yàn)方法是:滴入冰水中可以成型不會(huì)散開(kāi)即可 。
拒絕果醬里的增稠劑



步驟3:將盛放果醬的容器沸水消毒再晾干 。
步驟4:在晾干的容器中裝入果醬約9分滿(mǎn) , 然后趁熱稍微轉(zhuǎn)緊 , 再松開(kāi)一點(diǎn)后再用力轉(zhuǎn)更緊后倒置放涼后再放正 , 以排除空氣防止腐壞 。 之后就可以放置冰箱冷藏 , 果醬會(huì)變得更加濃稠 , 放置3-7天后會(huì)更有風(fēng)味哦 。
步驟5:其他各種果醬中糖的比例 。 先我們要先確認(rèn)一下水果的果膠含量:
· 果膠含量高的水果:青蘋(píng)果(未成熟的蘋(píng)果)、檸檬、柑橘類(lèi)、柿子 。
· 果膠含量中等的水果:漿果類(lèi)(如藍(lán)莓、紅莓、黑莓)等 。
· 果膠含量低的水果:紅蘋(píng)果、梨、草莓、獼猴桃、芒果等 。
拒絕果醬里的增稠劑



對(duì)于果膠含量中到高的水果 , 直接加糖熬煮就可以做果醬了 。
而對(duì)于本身果膠含量低的草莓、蘋(píng)果等水果 , 需要添加適量的果膠 。 一種方法是加檸檬汁 , 既可以增加果膠 , 還可以增加香味和防止氧化;另外一種方法是和含量高的水果一起制作混合果醬 , 如草莓紅莓醬 。

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