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芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧

小知識

怎么做芝士蛋糕？為寶寶做一款自制的芝士蛋糕 ， 讓孩子體驗(yàn)?zāi)愕拿牢栋?！芝士蛋糕有兩種 ， 烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕 ， 一個(gè)需要拷 ， 一個(gè)需要凍 ， 看個(gè)人喜歡的口感和需要啦！

芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧


芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕 ， 或起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜點(diǎn)的一種 。 有著柔軟的上層 ， 混合了特殊的芝士 ， 再加上糖和其他的配料 ， 如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等 。
怎么做芝士蛋糕？為寶寶做一款自制的芝士蛋糕 ， 讓孩子體驗(yàn)?zāi)愕拿牢栋桑≈ナ康案庥袃煞N ， 烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕 ， 一個(gè)需要拷 ， 一個(gè)需要凍 ， 看個(gè)人喜歡的口感和需要啦！
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層 ， 也有不使用底層的 。 我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕 。
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）250克 ， 牛奶150毫升 ， 糖80克 ， 雞蛋3個(gè) ， 玉米淀粉20克 ， 低筋面粉2大勺 ， 葡萄干60克 ， 檸檬皮屑半個(gè) ， 動物性淡奶油130毫升 ， 檸檬汁5毫升 。
做法：
1、蛋白和蛋黃分離 。 把三個(gè)蛋黃打散 ， 加入50毫升牛奶 ， 再加入玉米淀粉 。 攪拌均勻 ， 需要攪拌到玉米淀粉完全溶解 ， 變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用 。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合 ， 放入可以高溫加熱的容器中 ， 用小火煮沸后關(guān)火 。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液 ， 攪拌均勻 ， 然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊 ， 離火冷卻備用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后 ， 用打蛋器打至順滑 ， 加入冷卻后的蛋黃糊 ， 再加入130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑 ， 攪拌均勻 。
5、篩入面粉 ， 攪拌勻 。
6、倒入葡萄干 ， 拌勻成芝士糊 。
7、開始打發(fā)蛋白 ， 在蛋白里加入檸檬汁 ， 將蛋白打至粗泡后 ， 分三次加糖打發(fā) ， 打到濕性發(fā)泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里 ， 用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?， 以免蛋白消泡) 。 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。 端起來在灶臺上用力震兩下 ， 把內(nèi)部的大氣泡震出來 。 在烤盤里注水 ， 然后用錫紙將蛋糕模的底部包住 ， 放入注水的烤盤里 ， 再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱 ， 中下層 ， 150度 ， 烤2個(gè)小時(shí)左右 。
10、烤好后立即從烤箱中取出 ， 冷卻后脫模 ， 在表面刷些檸檬汁和橙汁 ， 放冰箱冷藏過夜后再食用 。
凍芝士蛋糕的做法
材料：
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個(gè)、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片 。
做法：
1、餅干放入食品袋中 ， 用搟面杖搟壓成碎 ， 放入碗中與10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻 ， 放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊 ， 放入冰箱中冷藏；
4、接下來制作奶酪糊 ， 奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化 ， 加入30克白糖 ， 用打蛋器攪拌順滑無粒狀；
5、吉利丁片用冷水泡軟 ， 撈起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火 ， 緩慢加入打散的蛋黃 ， 邊加入邊攪拌 。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中 ， 攪拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)；
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；

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