豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品 。 成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。 豌豆利小便、止渴 ， 和中下氣 ， 解瘡毒 ， 消炎 ， 去除暑熱 ， 有降血壓、除脂肪、減肥之功效 。
豌豆黃的做法-豌豆黃是什么？
豌豆黃的簡介
豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品 。 成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。 豌豆利小便、止渴 ， 和中下氣 ， 解瘡毒 ， 消炎 ， 去除暑熱 ， 有降血壓、除脂肪、減肥之功效 。 原為回族民間小吃 ， 后傳入宮廷 。 清宮的豌豆黃 ， 用上等白豌豆為原料 ， 做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清涼爽口 。 因慈禧喜食而出名 。 其制法是 ， 將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成 。 傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。 以仿膳飯莊所制最有名 。
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃 。 按北京習(xí)俗 ， 農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃 。 因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市 ， 一直供應(yīng)到春末 。
北京的豌豆黃兒有兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 。 另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒 ， 這兩種小吃都叫豌豆黃兒 ， 但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別 。
先說宮廷的小吃豌豆黃兒 。 精選上好的白豌豆 ， 剔出雜質(zhì)癟豆 ， 洗凈燜爛 ， 過細(xì)籮 ， 沉淀后 ， 加白糖桂花 ， 冷卻后切塊裝入精美的禮盒里 ， 每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕 ， 紅黃相襯 ， 饋贈親友很適宜 。 尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃 ， 還說西太后最喜歡吃了 ， 這么一宣傳 ， 它的身價(jià)更不可一世 。 不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本沒那么黃 。 這種豌豆黃兒的價(jià)格昂貴驚人 ， 當(dāng)時(shí)平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒 ， 卻是一般人家孩子們解饞的小食品 。
小販用砂鼓子（一種較厚的平底圓砂鍋）將豌豆煮爛后 ， 加入煮熟的小棗 ， 凝固冷卻 ， 磕出鍋來 ， 切塊出售 。 小販推獨(dú)輪車 ， 車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒 。 吆喝“豌豆黃兒哎——大塊的１這種豌豆黃兒較粗 ， 那整鍋的黃兒上豌豆皮可見 ， 憑仗小棗的甜味 ， 面面的 ， 倒也可口 。 對當(dāng)時(shí)平民人家的孩子來說 ， 平時(shí)缺乏零食 ， 若能吃一塊這樣的豌豆黃 ， 也蠻有滋有味的 。 也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味 。
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種 。 豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好 。 豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃 ， 同蕓豆卷一起傳入清宮 。 宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里 ， 還點(diǎn)綴以金糕 。 紅黃相間 。 據(jù)說慈禧喜食 。 而沿街叫賣的通常加小棗 ， 整塊出售 。 吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的1豌豆黃顏色淺黃 ， 細(xì)膩涼甜 ， 入口即化 ， 是夏季消暑佳品 。
豌豆黃的做法
材料準(zhǔn)備
去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步驟
1、豌豆洗凈、瀝干 ， 加入小蘇打拌勻 ， 用水浸泡 ， 靜置5-6小時(shí) ， 水平面以沒過豌豆3厘米為宜 。
2、5-6小時(shí)后 ， 倒掉蘇打水 ， 用清水漂洗4-5次 ， 瀝干后放入鍋中 ， 加水煮開 ， 水量以沒過豌豆4-5厘米為宜 。 煮沸過程中會浮起白色的泡沫 ， 要撇掉 。 水開后然后調(diào)成中火 ， 繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛 。
3、用電動打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯） ， 盡量使豌豆破碎 。
4、用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍 ， 使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀 。
推薦閱讀
- 黑木耳炒黃花菜的做法-黑木耳炒黃花菜怎么做？
- 川北涼粉的做法 川北涼粉怎么做
- 干鍋黃骨魚的做法-黃骨魚的營養(yǎng)價(jià)值
- 醋泡黃豆對健康的影響-醋泡黃豆的做法
- 涼拌黃瓜怎么做好吃？涼拌黃瓜的做法
- 黃油是什么做的 家里有黃油可以做什么
- 拍黃瓜怎么做好吃？拍黃瓜的做法
- 黃山四絕是什么 黃山四絕是哪四絕
- 豌豆蓉蛋羹的做法-豌豆蓉蛋羹怎么做？
- 大醬湯的介紹-大醬湯的做法