9、冰箱保管法 。 冰箱在酒樓和家庭的使用 ， 給鹵水的保管帶來(lái)了方便 ， 股可以用冰箱來(lái)保管鹵水 ， 具體做法是 ， 把鹵水燒開(kāi) ， 用紗布濾去雜質(zhì) ， 然后再燒開(kāi) ， 靜止冷卻 ， 用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管 。
10、餐廳中的鹵水必須有專人負(fù)責(zé) ， 并制定相應(yīng)的規(guī)章制度 ， 每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進(jìn)行登記 ， 以保持鹵水的香味香氣的持久性 ， 即便是家庭中的鹵水也要定期檢查 ， 以免變質(zhì) 。
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