炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時(shí)注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精 。
油悶大蝦的做法-大蝦怎么做？
油悶大蝦的做法
做法一：
材料：對(duì)蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克 。
方法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺 。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時(shí)注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精 。
初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可 。
做法二：
材料：對(duì)蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克 。
方法：
1、將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段 。 青蒜去根洗凈消毒，切成3、3厘米長(zhǎng)的段 。
2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟 。 待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮 。 當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段就可以 。
3、掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止大蝦過(guò)熟即可 。
大蝦的其他食譜
松子炸大蝦
原料：大蝦2只，松仁25克，面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克，雞蛋2只，辣醬油和番茄沙司各適量 。
制作方法：
1、先把大蝦洗干凈，蝦去頭、殼，留蝦尾，背部開刀去沙腸、斷筋，加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻 。
2、將蝦膠涂在腌好在大蝦上，點(diǎn)上松仁，拍上面粉，裹上雞蛋液，涂點(diǎn)上面包渣，下油鍋炸至金黃色即可 。
桔子大蝦
材料：對(duì)蝦100克，草魚150克，蝦仁200克，香油5克，味精3克，黃酒5克，雞蛋清50克，淀粉3克，辣椒油3克，鹽3克，蔥油50克，小蔥10克，白砂糖20克，豬油20克 。
做法：
1、先把草魚砍好，洗干凈，然后沿一個(gè)方向攪成雪花膏狀；
2、然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長(zhǎng)2.4厘米左右的丸子6個(gè)；
3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個(gè)粘在6個(gè)丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3分鐘，熟時(shí)取出擺在盤中；
4、帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再?gòu)奈r背上劃一刀，取出沙線；
5、蔥切段，姜塊用刀拍松；
6、勻火炒一下大蝦，炒至金黃色；
7、再加調(diào)味料和雞湯100毫升，待湯沸時(shí)，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時(shí)收汁；
8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個(gè)圍擺在桔型蝦周圍；
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