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剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法

小知識

【剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法】米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完 ， 因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死 。 所以 ， 如果兩天還沒吃完 ， 即使看起來沒變質 ， 也不要再吃了 。

剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法


剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法
剩菜的處理方法
根據有關的研究表明 ， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。 而且如果做好的素菜在溫度較高地方 ， 時間一長 ， 亞硝酸鹽含量會有所增加 。 所以大家要注意不能長時間的吃剩飯菜 。
可是剩菜并不是絕對不能吃 ， 以下方法可以助你減少剩菜亞硝酸鹽 ， 減少危害保健康 。
翻新―――米飯做成糊 ， 牛肉變肉松
為了健康 ， 上頓的剩菜 ， 下頓一定要吃完 ， 否則要堅決扔掉 。 這就需要充分發揮想象力 ， 來次“剩菜大變身”了 。
肉類涼拌、炒菜皆可 。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌 ， 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒 。 還可把醬肉剁碎 ， 與青椒盯香菜末等拌在一起 ， 加在燒餅里做成肉夾饃 。 如果家中有小孩 ， 把醬牛肉拍散剁碎 ， 加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯 。
煎炸魚類 ， 加熱后往往口感又老又硬 ， 其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒 ， 以醬油和糖調味 ， 就成了一道新菜 。
家里蒸米飯 ， 一次容易多 。 剩飯除了炒飯、煮粥外 ， 還可將其打碎 ， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹 。 此外 ， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌 ， 做成干炸丸子 。
儲存―――蒙上保鮮膜 ， 涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃 ， 保存條件一定要格外注意 ， 涼透后應立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境 ， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結 ， 促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。 涼透后 ， 要及時放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要長時間放在外面 ， 因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜 ， 一定要分開儲存 ， 可避免細菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲存 ， 如保鮮盒、保鮮袋 ， 或者把碗盤包裹上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長 ， 最好能在5～6個小時內吃掉 。 一般情況下 ， 高溫加熱幾分鐘 ， 可殺滅大部分致病菌 。 可如果食物存放時間過長 ， 產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等 ， 加熱就起不到作用了 。
回鍋―――海鮮放姜蒜 ， 肉菜加點醋
除了合理儲存 ， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。 剩菜在冰箱里儲存 ， 吃之前一定要高溫回鍋 。 因為低溫只能抑制細菌繁殖 ， 不能徹底殺死細菌 。
不同剩菜 ， 加熱也各有技巧：剩菜中 ， 屬魚蝦蟹貝最不耐放 ， 即使在低溫下儲存 ， 也會產生細菌 ， 容易變質 。 所以 ， 加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料 ， 這樣不僅可以提鮮 ， 還具有一定殺菌作用 ， 能防止腸胃不適 。
與海鮮、蔬菜相比 ， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物 ， 但一定也要將其熱透 ， 最好加熱10分鐘以上 ， 或微波加熱1分鐘以上 。 加熱時 ， 不妨加點醋―――肉類富含礦物質 ， 這些礦物質受熱后 ， 會隨著水分溢出 。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣 ， 有利人體吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完 ， 因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死 。 所以 ， 如果兩天還沒吃完 ， 即使看起來沒變質 ， 也不要再吃了 。

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