用鮮味的配料來配合豆角， 比如說， 除了橄欖菜之外， 還可以做成豆豉炒豆角， 海米炒豆角等 。 這些配料， 可以在水分即將蒸發(fā)之前加進去， 直接一起炒熟就可以了 。 只是在配合肉末的時候， 還要加一點點姜汁或姜末去腥 。
讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法
讓水煎法炒菜變得更香
聽說炒菜會產生致癌物后， 很多朋友都問， 天天吃煮菜蒸菜太寡淡， 有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢？那我想應該就是“水煎”炒菜法了， 下面我們就拿“欖菜貝粒豆角”這道菜舉個例子 。
欖菜貝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗凈， 去筋， 切成1厘米以下的短段 。 大蒜3瓣切碎 。 大茴香1只， 把八個角掰下來備用 。
2、干貝粒1湯匙洗凈泡發(fā)好， 橄欖菜1勺備用 。 炒鍋中放入少半杯水， 加入八角， 煮沸 。 加入1湯匙油， 馬上放入豆角碎和貝粒， 翻勻 。
3、蓋上蓋子中火燜2~3分鐘， 保證豆角熟透， 避免生豆角引起的食物中毒 。 然后打開鍋蓋， 翻動豆角令水分蒸發(fā) 。 在水分快干時， 加入蒜蓉， 翻勻后再加少許鹽 。
4、水分蒸發(fā)后， 蒜的香味就會揮發(fā)出來 。 此時豆角已經熟透 。 加入1勺橄欖菜， 馬上關火并翻勻， 用余熱讓橄欖菜的香味散發(fā)出來 。
做這道菜有以下幾個要點：
首先， 豆角必須切碎， 有利于短時間內充分入味 。
其次， 用來炒菜的油必須是沒有生味的油， 比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等 。
第三， 大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用 。 雖然加熱溫度低了點， 只要有這些香氣物質在， 哪怕煮也能煮出好味道 。
第四， 用鮮味的配料來配合豆角， 比如說， 除了橄欖菜之外， 還可以做成豆豉炒豆角， 海米炒豆角等 。 這些配料， 可以在水分即將蒸發(fā)之前加進去， 直接一起炒熟就可以了 。 只是在配合肉末的時候， 還要加一點點姜汁或姜末去腥 。
第五， 開始水一定不能加多 。
第六， 水沸騰并加油之后， 要及時放入蔬菜， 否則很快就會油花四濺， 很危險 。
第七， 如果最后還要加調味品， 那么前面就要少放鹽， 否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬， 就太咸了 。
【讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法】其實， 這種無油煙烹調的思路， 您懂了么？
推薦閱讀
- 水煮魚的做法 水煮魚怎么做
- 熱油鍋的控制方法-炒菜要將油溫控好
- 苦瓜的做法 苦瓜怎么做
- 涼拌秋葵的做法 怎么做涼拌秋葵
- 三文魚刺身怎么做？三文魚的清理方法
- 豆腐怎么做好吃 豆腐的家常做法
- 怎樣提高孩子身高 提高孩子身高的方法
- 可樂雞翅的做法步驟 可樂雞翅怎么做
- 清蒸鱸魚的做法 怎么做清蒸鱸魚
- 魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法