湯咸加土豆 年輕人必學(xué)煮飯技巧
其實(shí)做飯， 就是個(gè)熟練活， 也是個(gè)技術(shù)活 。 。 現(xiàn)在很多年輕人一做起飯來(lái)就會(huì)手忙腳亂， 但聰明細(xì)心的你會(huì)在生活中發(fā)現(xiàn)許多做飯的小技巧， 可以省許多力氣 。
1、煮水餃時(shí)， 在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)， 每 500克面粉加拌一個(gè)雞蛋， 餃子皮挺刮不粘連 。
2、燉肉時(shí)， 在鍋里加上幾塊桔皮， 可除異味和油膩并增加湯的鮮味 。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 并可保存湯中的維生素 。
4、燉雞：洗凈切塊， 倒入熱油鍋內(nèi)翻炒， 待水分炒干時(shí)， 倒入適量香醋， 再迅速翻炒， 至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)， 立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)， 再用旺火燒十分鐘， 即可放入調(diào)料， 移小火上再燉20分鐘， 淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后， 溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙 。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)， 放入幾塊新鮮桔皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感 。
6、燒豆腐時(shí)， 加少許豆腐乳或汁， 味道芳香 。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛， 但注意不要炒焦 。
8、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛， 放幾棵波菜也行 。
9、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味 。 豆腐下鍋前， 如果先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘， 便可除去鹵水味， 這樣做出的豆腐不但口感好， 而且味美香甜 。
10、煮火腿之前， 將火腿皮上涂些白糖， 容易煮爛， 味道更鮮美 。
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋， 半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克， 煮沸10分鐘后， 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；１公斤水燒開(kāi)， 加羊肉１公斤、醋50克， 煮沸后撈出， 再重新加水加調(diào)料 。
12、煮水餃時(shí)， 在鍋中加少許食鹽， 鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢 。
13、面條時(shí)加一小湯匙食油， 面條不會(huì)沾連， 并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 。
14、煮面條時(shí)， 在鍋中加少許食鹽， 煮出的面條不易爛糊 。
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿， 否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
16、用開(kāi)水煮新筍容易熟， 且松脆可口；要使筍煮后不縮小， 可加幾片薄荷葉或鹽 。
17、豬肚煮熟后， 切成長(zhǎng)塊， 放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒， 豬肚便會(huì)加厚一倍 。
18、煮豬肚時(shí)， 千萬(wàn)不能先放鹽， 等煮熟后吃時(shí)再放鹽， 否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 。
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮美 。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)， 加點(diǎn)醋可使其軟化 。
21、紅燒牛肉時(shí)， 加少許雪里紅， 肉味鮮美 。
22、做紅燒肉前， 先用少許硼砂把肉腌一下， 燒出來(lái)的肉肥而不膩， 甘香可口 。
23、油炸食物時(shí)， 鍋里放少許食鹽， 油不會(huì)外濺 。
24、在春卷的拌餡中適量加些面粉， 能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 。
25、炸土豆之前， 先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層， 然后再用油炸 。
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