螃蟹體內(nèi)流出醬油的顏色就叫醬油蟹 。即將未烹飪的生梭子蟹放在調(diào)料中腌制而成的蟹 。把活蟹放在清水里養(yǎng)上半天，讓其吐掉泥沙 。準(zhǔn)備一個(gè)密閉罐子，將蟹洗干凈后丟進(jìn)，放入調(diào)料，腌制一個(gè)禮拜 。要吃之前兩小時(shí)左右，把蟹取出，倒入酒中浸泡短時(shí)間即可 。
【梭子蟹醬油蟹是怎么回事】梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì) 。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克 。雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳 。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹” 。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味 。
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