26、炸豬排時， 在有筋的地方割２～３個切口， 炸出來的豬排就不會收縮 。
27、將雞肉先腌一會兒， 封上護膜放入冰箱， 待炸時再取出， 炸出的雞肉酥脆可口 。
28、煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水， 會使蛋又黃又嫩 。
29、炒茄子時， 在鍋里放點醋， 炒出的茄子顏色不會變黑 。
30、炒土豆時加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色、味相宜 。
31、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲， 可使饅頭增加清香 。
32、菜太苦， 滴入少許白醋 。
33、湯太咸又不宜兌水時， 可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；湯太膩， 將少量紫菜在火上烤一下， 然后撒入湯中 。 74、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯， 焯好菜的水最好盡量利用 。 如做水餃的菜， 焯好的水可適量放在肉餡里， 這樣即保存營養(yǎng)， 又使水餃餡味美有湯 。
【湯咸加土豆】34、炒波菜時不宜加蓋 。
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