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3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康

小知識


3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康



3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康 更有惡習(xí)會致癌
日常生活中 ， 大多數(shù)人都會炒菜做飯 ， 很多主婦更是精通 。 但是關(guān)于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確 ， 有些炒菜惡習(xí)是有損健康的 ， 所以大家要注意了 。 讓我們一起來看看哪些做菜習(xí)慣是應(yīng)該摒棄的 。
3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康：
蔬菜先切后洗
洗菜時(shí) ， 切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加 ， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失 。 正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜 ， 并盡量將水分控干后再切 。 需要提醒的是 ， 切好的菜最好馬上烹調(diào) ， 放置時(shí)間不要超過兩小時(shí) ， 否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化 。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再經(jīng)過水焯 ， 其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失 。 所以 ， 焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整 ， 用水量要多 。 此外 ， 焯綠葉菜的時(shí)候 ， 要加點(diǎn)鹽和油 ， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素 ， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色 。
做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí) ， 很多人喜歡先將食材在油里過一下 ， 撈出來再炒 ， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。 但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo) ， 破壞蔬菜本身的營養(yǎng) ， 同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物 。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜 ， 烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式 。
以下惡習(xí)更是會致癌：
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?， 當(dāng)再次高溫加熱時(shí) ， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。 因此 ， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道 ， 這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生 ， 還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相 。
【3個(gè)炒菜惡習(xí)有損健康】炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì) ， 而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 有的人喜歡炒菜結(jié)束后 ， 立馬關(guān)掉油煙機(jī) 。 事實(shí)上 ， 油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的 ， 當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。 另外 ， 炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門 ， 將窗戶打開 ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留 。
油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙 ， 這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上 ， 此時(shí)才把菜下鍋的話 ， 產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。 這種條件下 ， 蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了 。 此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營養(yǎng)價(jià)值 。 烹調(diào)時(shí) ， 應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右 。 最簡單的方法是 ， 把竹筷子放到油中 ， 當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí) ， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 。 但這種做法非常不可取 ， 因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物 ， 當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí) ， 致癌物產(chǎn)量會急劇增加 。 這類油應(yīng)該避免高溫加熱 ， 可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn) 。

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