溫水打蛋雞蛋羹會蒸得更嫩
雞蛋羹味道鮮美， 老少皆宜 。 怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬， 表面不粗糙呢？專家介紹， 蒸雞蛋羹時(shí)， 注意打蛋、加水、蒸制時(shí)間這些細(xì)節(jié)， 可使雞蛋羹更鮮嫩 。
打蛋時(shí)要輕要慢 。 將雞蛋打到碗中， 用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可 。 如果猛攪， 蛋液會產(chǎn)生大量起泡， 蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。
蒸雞蛋羹， 如何用水很關(guān)鍵 。 打蛋時(shí)， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水 。 因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬；而開水會將蛋液燙熟， 甚至出現(xiàn)蛋花， 營養(yǎng)會受損 。
加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜， 喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水， 愛吃老的就少加水 。
要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗， 不要冷水上鍋蒸 。 蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火， 一般開鍋后8分鐘左右為宜 。
蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻 。 這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況 。
醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放 。 若在蒸制前加入調(diào)料， 容易使蛋白質(zhì)變性， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
【溫水打蛋雞蛋羹會蒸得更嫩】想要雞蛋羹更有營養(yǎng)， 打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水 。 加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇， 如炒好的肉末， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。 需要提醒的是， 吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物， 這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收 。 v
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