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西紅柿炒雞蛋8大竅門

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西紅柿炒雞蛋8大竅門



西紅柿炒雞蛋8大竅門 好吃有妙招
西紅柿是個好東西 ， 西紅柿炒蛋更是個營養豐富 ， 口味出眾的好菜 。 西紅柿炒雞蛋幾乎人人會做 ， 貌似簡單極了 ， 可做好吃了 ， 還是有訣竅的 。 很多時候同是一道菜 ， 一樣的做法 ， 一樣的配料 ， 做出來的味道、口感卻大不相同 。 今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門 。
西紅柿炒雞蛋8大竅門
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好 。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個 。 雞蛋和西紅柿的比例非常重要 ， 要是西紅柿少了 ， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。
竅門2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法 ， “要狠狠打”雞蛋 ， 要用力多打一些 ， 逐漸加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底 ， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里 ， 到每次筷子在碗口外運動時 ， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面 ， 并且停住打蛋時 ， 雞蛋表面有很多泡沫 ， 這才可以算雞蛋打好了 。
竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水 。
雞蛋常常一不小心就會炒老 ， 而且如果放油少的話還會粘鍋 ， 我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水 ， 待攪拌后放入鍋里 ， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了 ， 還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了 。
竅門4：炒雞蛋時要多加油 ， 油要熱 。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油 ， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內 ， 倒雞蛋前 ， 把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底 ， 這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了 。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入 。 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋 ， 這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂 ， 都受到油的高熱 。
竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖 。
有人喜歡做的時候 ， 放一些水進去 ， 其實西紅柿里的水份完全夠用了 ， 不用放水 。 還有 ， 現在的西紅柿質量不好 ， 炒出來的菜不甜還有些苦味 ， 出鍋的時候可以適量放一些白糖 。 這樣可以中和西紅柿的酸味 ， 口感更好 。 而且要利用西紅柿汁水的滋潤 ， 在切西紅柿時 ， 盡量切成橘子瓣大塊 ， 這么才可以獲得非常多的汁水 。
竅門6：最后出鍋時才加鹽 。
先關火 ， 并且最后出鍋時才加鹽 ， 正是西紅柿炒雞蛋的一個密技 。 您能發現 ， 當您把菜端到桌上 ， 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
竅門7：不用放雞精或者味精 。
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字 ， 而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出 ， 不需要再放提鮮的味精或者雞精 。 這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因 。
竅門8：去除西紅柿皮的方法
【西紅柿炒雞蛋8大竅門】西紅柿如果炒出來帶著皮 ， 厚厚的自然會降低食客的胃口 ， 可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理 ， 只需將洗好的西紅柿用開水燙一下 ， 皮立刻就張開 ， 很容易剝掉了 ， 這樣炒出來不僅味道不減 ， 連口感也變得更加好了 。

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