松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野?很形象的名字?。┑?， 口感鮮滑爽口， 色香味均有獨(dú)到之處 。 制作皮蛋的主要原料有生石灰， 純堿， 食鹽,紅茶， 植物灰（含有氧化鈣， 氫氧化鉀） 。 皮蛋是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品 。
3種方法輕松辨別松花蛋
3種方法輕松辨別松花蛋
1、外觀鑒別
觀察其外觀是否完整， 有無破損、霉斑等 。 也可用手掂動(dòng)， 感覺其彈性， 或握蛋搖晃聽其聲音 。 良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑， 包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲 。 劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅?蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象， 有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
2、燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別， 觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。 劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固， 呈水樣， 氣室很大 。
3、品嘗其滋味
【3種方法輕松辨別松花蛋】良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀 。 劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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