將凍魚解凍后當(dāng)作冰鮮魚出售 ， 這是一些經(jīng)營戶常用的手法 。 由于很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似 ， 因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當(dāng) 。
如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法
如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚
生鮮魚識別：
新鮮魚要放在厚厚的冰床上 ， 聞上去沒有腥酸味 。 魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片 ， 魚肉應(yīng)該有韌性 ， 有光澤 。
【如何區(qū)別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞方法】速凍魚識別：
不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的 ， 要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶 ， 這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長 ， 已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過 ， 不新鮮 。
識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的區(qū)別方法
一看 ， 冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑 ， 鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅 ， 局部有皺紋出現(xiàn) ， 鰓體暗紅或糜變 。
二按 ， 冰鮮鰻彈性好 ， 按印迅速復(fù)原 ， 無水分滲出 ， 凍鰻彈性變?nèi)?， 按印過一會才能復(fù)原或不能復(fù)原 ， 并有少量水分滲出 。
三摸 ， 冰鮮鰻表面光滑 ， 鰭及尾液有粘性 ， 凍鰻表面不光滑 ， 鰭及尾液粘性差或無粘性 。
四聞 ， 冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強 ， 凍鰻氣味較弱 ， 或有嚴(yán)重油蠔味 。
專家說 ， 識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似 。
“增肥”水產(chǎn)品的辨別
泥蚶和文蛤等貝殼類活水產(chǎn)品一旦死亡 ， 很快就會變質(zhì)而不可食用 。 這類水產(chǎn)品的死活較易區(qū)分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉 ， 不易揭開 ， 口開時觸之即合攏 。
目前市場上給蟶子摻水較為常見 。 一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間 ， 出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥 ， 其模樣與干蟶相似 。 識別這種“增肥”蟶子的方法是：
干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮 ， 兩殼立即緊閉 ， 并會發(fā)出“嗦嗦”的響聲 。 此外 ， 干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固 ， 不易清洗 。
水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮 ， 兩殼難以緊閉 ， 不會發(fā)出響聲 。 后來涂上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗 。
海味干品的選取
鑒別海味干品質(zhì)量優(yōu)劣的簡便方法
好的魚干、魚鲞、鰻鲞色澤微黃 ， 質(zhì)地較硬 ， 無血塊、內(nèi)臟、黑膜等殘留 ， 具有魚干（魚鲞、鰻鲞）特有的氣味 ， 無油蠔味 ， 無雜質(zhì) 。
不好的魚干、魚鲞、鰻鲞 ， 經(jīng)漂白劑處理的 ， 色澤呈現(xiàn)灰白或白色；經(jīng)漂白粉或二氧化氯處理的 ， 色澤灰白 ， 取少許于手心用力搓 ， 微有氯氣味；經(jīng)亞硫酸鹽等物處理的 ， 色澤灰白 ， 取少許于手心用力搓 ， 微有臭雞蛋味 。
此外 ， 如聞有油蠔味 ， 魚體內(nèi)側(cè)色澤呈深黃色 ， 這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高 ， 貯藏溫度過高或時間過長所致；如質(zhì)地柔軟 ， 這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高 。 這類海味干品均不宜購買 。
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