近日由于“瘦肉精”豬的問題 ， 使得人們對火腿腸的安全問題關注起來 。 火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡 。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的火腿腸？火腿腸的選購方法
既然能叫做“火腿腸” ， 這必然同火腿有很大關系 ， 或者可理解為用火腿做成的香腸 。 是否如此呢？
其實是完全兩回事 。 除了同樣要使用豬肉和鹽之外 ， 這三者幾乎再找不到相似的地方 。 火腿是腌制或熏制的豬腿 ， 香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝 ， 然后經(jīng)風干或熏干而成 ， 必須經(jīng)煮熟后食用 。 而火腿腸是以畜禽肉為主要原料 ， 按一定肥瘦比例 ， 輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等） ， 然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì) ， 采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成 。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品 ， 由于加工方式的不同 ， 其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同 。 如火腿腸中會增加一定比例的肥肉 ， 也會添加淀粉等 ， 所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低一些 ， 脂肪和碳水化合物要高一些 。 而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配 ， 并且需要風干 ， 因此其營養(yǎng)密度有所增加 ， 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多 。
由于制作的工藝 ， 好的火腿腸不能肥肉比例太多 ， 否則吃起來缺乏質(zhì)感 ， 顯得軟而膩 。 另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本 ， 但也不能過多 ， 因為同樣會影響質(zhì)感 。
火腿腸的保質(zhì)期通常可以到6個月到1年 ， 而肉類保質(zhì)是很不容易的 ， 因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成 。
【如何挑選優(yōu)質(zhì)的火腿腸？火腿腸的選購方法】如此說來 ， 我們選購火腿腸應十分注意產(chǎn)品說明 ， 營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)應達標 ， 而碳水化合物不要過量 ， 否則添加淀粉就太多了 。
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