買的新鮮蝦因蝦青素不穩定而發紅 。新鮮的大蝦因存放質量不高或保護不善 ， 使得蝦青素不穩定 ， 從而蝦體變紅 。蝦青素其成分和蛋白質結合后多呈青色或青白色 ， 其游離的狀況下呈紅色 。
蝦：
【買的新鮮蝦為什么發紅】蝦是一種生活在水中的節肢動物 ， ， 屬節肢動物甲殼類 ， 有近2000個品種 ， 包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 ， 大都生活在江湖中 。蝦體長而扁 ， 外骨骼有石灰質 ， 分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節體節組成 。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼 。蝦以鰓呼吸 ， 鰓位于頭胸部兩側 ， 為甲殼所覆蓋 。頭胸部有2 對觸角 ， 負責嗅覺、觸覺及平衡 ， 亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對顎足 ， 幫助把持食物 ， 有5對步足 ， 主要用來捕食及爬行 。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢 。
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