如果你在兩只培養皿里分別放上幾粒小麥種子和菜豆種子 ， 然后給它們適當的水分、溫度和氧氣 ， 很快它們就會長出葉子來 。 但是你所看到的小麥幼苗只有一片葉子 ， 而菜豆卻有兩片葉子 。 這是怎么回事呢？
菜豆種子里是沒有胚乳的 ， 你只要剝掉外面一層種皮后 ， 就可以看到兩片肥厚的白色豆瓣 ， 這就是兩片子葉 。 子葉占種子最大的部分 ， 它里面含有豐富的營養物質 ， 代替了胚乳的作用 ， 可以供給種子發芽和幼苗生長的需要 。 除了菜豆以外 ， 蠶豆、大豆、棉花、柑橘、蘋果、向日葵以及其他蔬菜類作物的種子 ， 也都具有類似的構造 。
如果把小麥外面的一層種皮剝掉的話 ， 它的構造與菜豆就不同了 ， 它只有一片子葉 ， 夾在胚與胚乳之間 ， 里面養分很少 ， 所以這一類種子里 ， 絕大部分由胚乳占據著 。 不僅小麥具有這樣的構造 ， 水稻、玉米、高粱、大麥以及其他許多類似植物的種子也同樣如此 。
【為什么植物幼苗有的是一片葉子有的是兩片】小麥與菜豆播下去后 ， 小麥長出一片葉子來 ， 這片葉子不是原來的子葉 ， 而是由胚芽長出的真正的葉子；菜豆長出來的是兩片肥厚的子葉（豆瓣） ， 然后再在上方長出真葉來 。 植物學家根據這些植物種子的不同構造 ， 把像小麥種子一類構造的叫做“單子葉植物” ， 像菜豆種子一類構造的叫做“雙子葉植物” 。
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