牡蠣又名生蠔 ， 也叫海蠣子 。 鮮牡蠣肉青白色 ， 質(zhì)地柔軟細嫩 。 歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物） ， “海洋的牛奶” ， 古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚” ， 日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米” ， 它是唯一能夠生吃的貝類 。
牡蠣如何清洗？牡蠣的清洗方法
牡蠣的鑒別方法
1、長牡蠣：
殼大型、堅厚 ， 長條形或長卵圓形 ， 背腹緣幾乎平行 ， 一般殼長為殼高3倍；殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm 。 殼高：左殼9.5～10cm ， 右殼8.5～9.5cm 。 右殼較平如蓋 ， 殼外面鱗片尖厚 ， 自殼頂向后緣環(huán)生 ， 呈波紋狀 ， 排列稀疏 ， 但趨向愈合 ， 無縱褶；殼面平或具數(shù)個凹陷 ， 淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色 ， 有脊或無；殼頂兩側(cè)無小齒 。 閉殼肌痕大 ， 呈蹄形 ， 瓷白、紫棕色或黃色等 ， 位于殼的后部背側(cè) 。 左殼稍凹或很深 ， 殼外面鱗片較右殼更粗大 ， 但形狀相同；殼內(nèi)面頂部具寬大而長的韌帶槽 ， 長度為寬度的2倍以上 ， 顏色與右殼相同 。 無臭 ， 昧微咸 。
2、近江牡蠣：
貝殼大形 ， 堅厚 ， 呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等 。 殼長：左殼13～24cm ， 右殼12～24cm 。 殼高：左殼9～15cm ， 右殼8.5～14cm 。 右殼較左殼小 ， 略扁平 ， 殼外表環(huán)生同心狀鱗片 ， 形狀隨年齡不同而變化 ， 一至二年生個體鱗片扁平薄脆 ， 有的呈游離狀 ， 二至數(shù)年個體鱗片平坦 ， 有的在后緣起伏或微波狀；多年生個體鱗片完整 ， 層層相疊 ， 堅厚如石 。 殼面具灰、青、紫、棕等色彩 。 殼內(nèi)面白色 ， 邊緣有的具灰紫色 ， 無齒 ， 閉殼肌痕大 ， 腎形或半圓形 ， 紫黑色 ， 位于中部背側(cè) 。 左殼較右殼大、厚 ， 同心鱗片與右殼類似 ， 但層次少 。 殼內(nèi)面白色 ， 有的周圍呈灰紫色 。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙 。 清洗牡蠣時 ， 最好戴乳膠手套 ， 把牡蠣放入水中 ， 用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了 。
如果買的是新鮮的牡蠣肉 ， 里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì) ， 只要在其中滴入適量的植物油（花生油） ， 就比較容易清洗干凈了 。
怎么泡發(fā)牡蠣？
先準備一盆熱水 ， 將少許小蘇打粉溶于熱水中 ， 然后把牡蠣干放在熱水中浸泡 。 泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味 ， 洗好后用清水漂洗干凈就可以了 。 經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃啦 。
食用牡蠣的注意事項
1、如果選擇煮著吃 ， 要將牡蠣的外殼完全煮開 ， 外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳 。
2、如果要蒸著吃 ， 等水完全沸騰后再放入牡蠣 ， 待外殼完全張開后 ， 再蒸4-9分鐘即可 。
3、同時要注意 ， 在蒸煮牡蠣的過程中 ， 盡量用小鍋 ， 避免用太大的鍋一次做太多 ， 否則可能造成牡蠣受熱不均 ， 使一部分牡蠣無法熟透 。
4、另外 ， 在蒸煮過程中無法張開的牡蠣 ， 不要食用 。
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