挑選臘肉注意5細(xì)節(jié) 推薦兩款美味臘肉飯
如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉
看產(chǎn)品標(biāo)志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志 。
看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品 。
看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品 ， 表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖 ， 質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷 ， 肌肉呈鮮紅色或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 變質(zhì)的色澤灰暗無(wú)光澤 ， 脂肪呈黃色 ， 表面有霉斑 。
看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實(shí) ， 富有彈性 ， 指壓后無(wú)明顯凹痕 。
聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味 ， 變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味 。
自己做香腸臘肉 晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市場(chǎng)上售賣(mài)的成品 ， 喜歡在家自己制作腌臘肉制品 。 專家表示 ， 保存是自制或買(mǎi)來(lái)的成品都需要注意的問(wèn)題 。
自己做好香腸后 ， 應(yīng)將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái) 。 發(fā)現(xiàn)氣泡 ， 用針刺排氣 。 每隔12厘米左右為一節(jié) ， 進(jìn)行結(jié)扎 。 兩天后再翻轉(zhuǎn)一次 。 晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因 。 一般7-10天就差不多了 。 但不要曬得太干 ， 否則口感就差了 。 晾干后的香腸用塑料袋裝起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏 ， 也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面 ， 懸掛在10℃以下陰涼處 ， 可保存到春節(jié)后 。
臘肉如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉 ， 而室內(nèi)氣溫又低于20℃ ， 濕度低于60% ， 便可以不用放進(jìn)冰箱 ， 只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可 。 否則 ， 就必須放在冰箱的保溫層 ， 并將溫度調(diào)校在4℃左右 ， 這樣可貯藏三四個(gè)月 ， 如果放在冷凍室則可貯藏半年之久 。 香腸、臘肉存冰箱中時(shí) ， 應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝 ， 這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng) ， 但也應(yīng)宜早食用 。
吃臘肉要提前一天泡水
據(jù)了解 ， 《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確界定腌臘肉制品的過(guò)氧化值、亞硝酸鹽等理化指標(biāo) 。 該標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) ， 適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn) 。
亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉 ， 是一種常見(jiàn)的食品添加劑 ， 有抑菌護(hù)色作用 ， 它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿 ， 口感好 ， 并大大縮短肉制品的加工時(shí)間 。 但過(guò)多攝入對(duì)人體有害 ， 如果長(zhǎng)期大量食用添加了過(guò)量亞硝酸鹽的肉類 ， 可能致癌 。 我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0、15克 。 在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑 ， 人食用后并無(wú)大礙 。
清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽 ， 如果計(jì)劃第二天吃香腸臘肉 ， 可以頭天晚上就用清水泡 ， 條件允許的話采用沖水的方式更好 。
推薦兩款臘肉食譜
臘味一般不推薦炒食 ， 若要炒食 ， 可與魚(yú)腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配 ， 以中和油脂 ， 同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽 ， 以免進(jìn)一步增多油分和鹽分 ， 無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的 。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香 ， 莧菜鮮好嫩爽口 。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1、將臘肉洗凈 ， 放入盆中 ， 加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用 ， 莧菜去根 ， 去老葉 ， 莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段 。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油 ， 油熱放入莧菜 ， 加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中 。
3、坐鍋點(diǎn)火放入油 ， 油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒 ， 翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用 。
提示：炒莧菜用旺火熱油 ， 炒斷生后即可 。 臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量 。
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