蔬菜生吃熟吃各有好處
熟食有熟食的妙用
熟食蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素 ， 以熟食為好 。 對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說 ， 油炒或在肉湯中煮食 ， 會顯著地提高胡蘿卜素的吸收率 。
熟食蔬菜味道好
烹調能大大減少蔬菜體積 ， 使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜 。 如果生食 ， 則因蔬菜的體積太大 ， 口味差 ， 一日攝入量很難達到標準 ， 從而限制了營養(yǎng)素的供給 。 應當看到 ， 蔬菜熟食 ， 維生素C雖易被破壞 ， 但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營養(yǎng)素（如鈣、鐵等）和大量膳食纖維 ， 這些不會因加熱而損失 。 胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低 。 這些重要的營養(yǎng)素烹調后 ， 仍然對人體健康發(fā)揮作用 。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在種植過程中 ， 由于水土、環(huán)境的污染 ， 不同程度地受到農藥、化肥的侵害 ， 毒素在所難免 。 而蔬菜經過加熱烹調后食用 ， 在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻 ， 這對身體健康有利 。
生食有生食的益處
生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油 ， 都可激發(fā)抵抗力 ， 提高免疫細胞的吞噬力 。
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑 ， 它可刺激人體正常細胞產生干擾素 ， 進而產生一種抗病毒蛋白 ， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現 。 抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長 ， 又能有效地調節(jié)機體免疫力 ， 激活巨噬細胞 ， 從而起到防癌、抗癌的作用 。 例如 ， 蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑 ， 具體生食方法就是每天吃15克 ， 要細嚼慢咽 ， 每天1次 ， 長期堅持 。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健 ， 充分咀嚼能刺激唾液的分泌 ， 幫助食物消化 ， 同時還能增加口腔的自潔作用 ， 這對老年人的口腔保健十分重要 。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明 ， “生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益 。 每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個 ， 有輔助療效;咽喉腫痛者 ， 可嚼食青橄欖或青蘿卜等 。
此外 ， 蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜 ， 可優(yōu)先選用 。 怎樣生食？專家們建議如下：
1、堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁 。
2、將新鮮蔬菜涼拌 ， 可酌情加醋 ， 少放鹽 。
3、紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等 ， 可通過絞碎、發(fā)酵產生活性酶后再食用 。
熟食、生食互補
日本營養(yǎng)學家研究認為 ， 熟食往往會加重消化道胃腸的負擔 ， 加速機體衰老進程 。 生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養(yǎng)素 ， 增強消化系統(tǒng)的機能并促進機體動靜脈吻合 ， 更加完善機體血液循環(huán) ， 延緩衰老 。
【蔬菜生吃熟吃各有好處】長期熟食 ， 機體免疫系統(tǒng)的白細胞數量驟增 ， 處于緊張的備戰(zhàn)狀態(tài) ， 天長日久會使機體免疫系統(tǒng)應變能力顯著降低 。 而生食 ， 由于菜中生物活性物質含量極低 ， 既可使白細胞處于正常狀態(tài) ， 還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統(tǒng)的功能 。
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