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這些吃法留不住食物營(yíng)養(yǎng)！

小知識(shí)


這些吃法留不住食物營(yíng)養(yǎng)！



這些吃法留不住食物營(yíng)養(yǎng)！
這些吃法留不住食物營(yíng)養(yǎng)！
你知道嗎？即使你每次都選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食材 ， 如果烹調(diào)方式不合理 ， 營(yíng)養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走 。
切得太細(xì)碎
俗話說 ， “食不厭精” ， 但從營(yíng)養(yǎng)的角度來說 ， 菜并不是切得越細(xì)碎越好 。 因?yàn)榍械脡K越小 ， 其表面積越大 ， 接觸空氣和熱鍋的可能性越大 ， 那么營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害 。 還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失 。 而且 ， 有人習(xí)慣提前切好備菜 ， 但這樣會(huì)造成一些容易氧化的維生素 ， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失 。 因此 ， 菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒 ， 現(xiàn)炒現(xiàn)吃 。
菜先切后洗
不少人圖方便 ， 會(huì)先把菜切好再一起洗 ， 但這樣做 ， 菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會(huì)溶到水里 ， 造成損失 。 比如 ， 很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中 ， 這樣做雖能避免變色 ， 但大量的營(yíng)養(yǎng)素也悄悄流失了 。 而且 ， 蔬菜切好后再?zèng)_洗 ， 表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面 。 因此 ， 正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜 ， 并盡量將水分控干后再切 。 另外 ， 蒸飯前淘米 ， 也不要反復(fù)搓洗 ， 不然其中的B族維生素也會(huì)大量損失 。
焯菜時(shí)間久
【這些吃法留不住食物營(yíng)養(yǎng)！】有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下 ， 這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥 ， 使所有的食材同步成熟 。 但如果鍋里的水太少、火太小 ， 焯菜時(shí)間就會(huì)增加 ， 造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失 。 應(yīng)對(duì)方法是 ， 在焯菜時(shí) ， 應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水 ， 將火力調(diào)到最大 ， 縮短焯菜時(shí)間 。 一般情況下 ， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。 還可以在水里加幾滴油 ， “封妝菜的斷面 ， 阻止其氧化損失 。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留 ， 一般會(huì)削皮后再烹調(diào) ， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等 。 事實(shí)上 ， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素 。 為減少農(nóng)藥殘留 ， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬 ， 外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗 ， 覺得洗干凈了 ， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了 。 用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘 ， 但不要泡太久 ， 以10分鐘左右為宜 。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣 ， 這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多 ， 不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 ， 而且還會(huì)讓菜肴塌蔫 ， 影響口感 。 肉類放鹽太早 ， 則會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固 ， 不僅難消化 ， 腥味還揮發(fā)不了 ， 湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去 。 建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽 ， 或者出鍋前再放 。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí) ， 很多人喜歡先將食材在油里過一下 ， 撈出來再炒 ， 這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃 。 但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng) ， 損失了原本豐富的維生素 ， 過了油的肉也不容易消化 ， 還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo) 。 因此 ， 自己在家做菜的時(shí)候 ， 最好省略這個(gè)步驟 ， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式 。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味 ， 但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋 ， 菜色就會(huì)變得褐黃 ， 而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒有反應(yīng) 。 這是因?yàn)?， 綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂 ， 加醋后 ， 醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂 ， 這種重要的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了 。 因此 ， 烹制綠葉蔬菜時(shí) ， 不要放太多醋 ， 最好不放醋 。

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