第1種
1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管 ， 只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)） ， 熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)） ， 炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙 ， 別怕） 。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）） ， 大火爆炒三分鐘 ， 這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米 ， 大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí) ， 此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯 ， 但要站在旁邊看著） ， 加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒） ， 可加點(diǎn)香菜 ， 然后嘗一下咸淡 ， 再燉3分鐘 。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌 ， 并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊 。
第2種
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜 ， 不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一樣 。俺出來(lái)乍到 ， 獻(xiàn)上一道紅燒肉 ， 給各位饕哥、饕姐解讒 。
【怎樣做紅燒肉最好吃】買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要帶豬皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗凈切方塊 ， 2厘米見(jiàn)方 ， 不用水焯 ， 直接拿鍋倒油適量（俺用花生油） ， 油熱后放肉入鍋 ， 炸！ 炸這道工序少不得 ， 一是將肥肉里的豬油*出 ， 吃起來(lái)不膩 ， 二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛） ， 炸到肉的外表有些金黃 ， 停火 ， 肉撈出 ， 油倒出 。
另起鍋 ， 倒油適量 ， 放入蔥、姜、花椒煸炒 ， 特別提醒 ， 要放大蒜 ， 略拍 ， 去皮 ， 不用切 ， 整個(gè)放入 ， 份量至少一頭 ， 一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行 ， 至少1湯匙 ， （俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接著倒入醬油 ， 不要太多 。動(dòng)作要快 ， 不然糖會(huì)糊的 。
熬出汁后 ， 倒入炸好的肉 ， 翻炒一下 ， 倒入清水（有骨頭湯最好了 ， 可惜俺沒(méi)工夫熬） ， 然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間 ， 或沒(méi)高壓鍋 ， 那就慢慢燉吧 ， 至少一小時(shí) ， 越爛越好 ， 期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可 ， 加鹽 ， 加大料 ， 大火燒開(kāi) ， 蓋上蓋燜煮25分鐘后 ， 停火自然冷卻 ， 沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋 ， 再開(kāi)火收汁 ， 汁濃后 ， 加味精一點(diǎn) ， ?；鸪鲥?nbsp;， 香
第三種
白肉切成適當(dāng)大小的塊 。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái) ， 去腥臊味 ， 去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?br />
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油 ， 下白砂糖 ， 炒糖色 。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料 ， 下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒 ， 顏色可以鮮艷一些 ， 口感也會(huì)豐富些
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