上好了顏色 ， 就可以加水了 ， 然后等水燒開~~~
水開后 ， 將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）
等水剩不多了 ， 放鹽 ， 大火收汁即可！
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多 ， 關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來 。上糖色也很關(guān)鍵 。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊 ， 放到鍋里煮十幾分鐘 。然后用涼水洗凈肉 。
2. 炒鍋里放一點點油 ， 放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯） ， 等糖慢慢融化 ， 向一個
方向勻速攪 ， 等糖融化起泡 ， 把肉倒入鍋里翻炒 ， 讓糖均勻掛在肉上 。這一步叫上糖色 。
3. 炒鍋放水 。以沒過肉兩指為宜 。鍋中放蔥四根 ， 切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠 ， 放少許老抽上色 。
4. 開大火 ， 鍋開以后轉(zhuǎn)中火 ， 煮至少40分鐘 ， 等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話 ， 用手
捏捏就可以了） 。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以后 ， 湯的味道應(yīng)該偏咸一點點 。
2. 火不能太大 ， 湯微滾就好 。否則 ， 水蒸發(fā)得很快 ， 不等肉做好 ， 湯已經(jīng)很咸了 。肉煮的
時間長一點 ， 軟一點就會好吃 。
這個紅燒肉嘛 ， 挑肉最關(guān)鍵 。肉要五花肉 ， 蘇滬一帶叫做“肋條肉” ， 其實就是去骨的rib 。肋條肉要挑夾精夾肥的 ， 好的肋條肉可以夾上近十層 ， 也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的 ， 只有夾四五層；再差一點的 ， 一層皮 ， 一層肥肉 ， 一層瘦肉 ， 就沒了 。就算是差的肉 ， 也有講究 ， 要看是肥肉多 ， 還是瘦肉多 ， 如果是瘦肉多的話 ， 尚可勉強；反之 ， 則萬萬不能選用 。前面說的那種十幾層的極品肋條 ， 價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主 ， 隔天說好替你留著 ， 否則一定要趕早；這種好東西 ， 可是人見人愛的 ， 而且據(jù)說一只豬上 ， 只有兩條上好的肋條 ， 加在一起 ， 剛好燒一碗 。五花肉 ， 其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉 ， 西方人也非常喜歡吃 ， 以至于吃到后來 ， 就在去年的八月十二日 ， 墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅 ， 因為出口量實在太大了 。有人說用臀尖肉 ， 那只是“醬油燒豬肉” ， 而不是真正意義上的紅燒肉 。
肉不要買得太少 ， 兩斤至三斤為佳 。人少的話 ， 也不能“按比例酌減” ， 這道菜 ， 如果用半斤肉去燒 ， 我敢保證 ， 你絕對燒不好 。要是人少一次吃不了 ， 其實可以盛出來 ， 放到冰箱中速凍 ， 過幾天再吃 。
肉要洗凈 ， 切成麻將牌大小正方形的塊 ， 肉不要切得太小 ， 太小易縮易碎 ， 沒有賣相了 。切完后 ， 用冷水浸沒 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸則鮮味盡失 ， 一般浸十五分鐘左右即可 。
紅燒肉一菜 ， 水最講究 。水要一次放好 ， 不要燒干了 ， 再加點水 ， 有的書上說一小碗一小碗加 ， 我試過 ， 效果絕對沒有我的燒法好 。就算萬一真的要加水 ， 記得要加開水 ， 切記 ， 切記 。我們要找一個大鍋 ， 把肉再洗一遍后放入 ， 水要浸沒肉 ， 并高起兩寸以上 。
推薦閱讀
- 果木烤鴨加盟店怎樣
- 人體缺少了維生素C會怎樣
- 怎樣煲雞湯最好喝，怎樣燉雞湯好喝又營養(yǎng)
- 清明節(jié)的來歷故事，清明節(jié)是為了紀念誰，它的背后有怎樣的故事？
- 青桔子怎樣變黃變甜，青桔子放黃了能吃嗎？
- 人物訪談時一般是怎樣開頭的
- 人物外貌描寫怎樣寫好
- 青椒炒蛋，青椒要炒多久，雞蛋又要炒多久怎樣算熟，怎樣炒出來好吃
- 紅糖過期了喝了會怎樣
- 紅苕粉怎么炒，做紅薯粉紅薯為什么要削皮？