干鍋花菜是屬于四川的一道傳統(tǒng)名菜，當然就少不了辣椒和花椒，選擇包菜也很重要，有的包菜包的特別緊像石頭一樣非常硬，這種包菜炒出來就不好吃口感不好，有的包菜包出來特別松散，所以我們就要選用這種包菜，顏色也會更加翠綠一些，也會讓人食欲大增 。
【包包菜怎么炒，干鍋包菜怎么燒】我們在做干鍋包菜的時候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點，然后放入淡鹽水里面，侵泡十分鐘再清洗，然后瀝干水分，再把包菜倒入一個干凈的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤腌制五分鐘，煞出包菜里面的水分，這樣炒出來不出水，吃起來更加脆口 。
干鍋包菜少不了五花肉，準備一小塊五花肉去皮切片，幾顆大蒜切片，一小塊生姜切絲，再準備一點干辣椒，用水清洗掉表面的灰塵，再用剪刀剪成小節(jié)，再準備一小把花椒，一勺豆瓣醬，五分鐘以后，腌好的包菜里面加入清水，把多余的鹽分淘洗一下，然后把水分擠干備用 。
鍋中倒入少許食用油，把切好的五花肉放進去，加一點料酒去腥，翻炒均勻，把五花肉煸干，煸出五花肉多余的油脂，接著放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入花椒干辣椒，大蒜生姜，小火煸炒出香味，接著把包菜放進去，大火快速翻炒，包菜用鹽腌過就不用放鹽了，出鍋前加入雞精調味，一道非常好吃的干鍋包菜就制作完成了，按照這種方法炒出來的干鍋包菜，脆嫩爽口而且不出水，特別的好吃，趕緊收藏哦！
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