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一、埋藏法 此法簡(jiǎn)單易行 ， 利用辣椒喜涼怕熱的特性 ， 先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙 ， 后將選好的辣椒經(jīng)過(guò)消毒處理 ， 晾干后裝入木箱或筐內(nèi) ， 一層辣椒一層泥（沙） ， 向上裝至箱（筐）口5―7厘米處 ， 再覆蓋泥（沙）密封即可 。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定 ， 木箱可貯10公斤 ?？鹂蛇m當(dāng)多裝一點(diǎn) ， 但不要超過(guò)15公斤 ， 防止過(guò)多相互被壓壞 。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆 ， 高度以四五層為宜 。埋藏時(shí) ， 還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長(zhǎng)2―3米 ， 寬1米 ， 高0.6-0.9米的空間 ， 然后按上法逐層堆碼 ， 在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤為宜 。為防止?jié)穸冗^(guò)大而引起果實(shí)變質(zhì) ， 在堆內(nèi)可安放干空氣筒 ， 以便通風(fēng)散熱 ， 埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物 ， 內(nèi)含的空氣相對(duì)穩(wěn)定 ， 有良好的絕緣性 ， 可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定 。谷糠的體重比較輕 ， 對(duì)辣椒的壓力較小 。但其缺點(diǎn)是吸水性強(qiáng) ， 易吸水變紅色 。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過(guò)程與埋藏法相同 。此法只適宜短期貯藏辣椒 ， 且以耐藏性較好的尖椒類為主 。
三、缸藏法 本法是民間方法 。缸內(nèi)壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗滌消毒 。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實(shí) ， 經(jīng)藥物消毒后 ， 果柄朝上擺在缸內(nèi) ， 一層辣椒一層沙 ， 每層沙的厚度以不見(jiàn)辣椒為準(zhǔn) ， 一直擺到接近缺口處 ， 上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住 ， 使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響 ， 封缸后將缸放在陰涼處或棚子里 。貯藏期間每隔5―10天揭開(kāi)封口 ， 換氣10―15分鐘 ， 如果天氣轉(zhuǎn)冷 ， 缸口應(yīng)加蓋草苫 ， 缸四周也用草苫防寒 。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個(gè)月 ， 好果率90%以上 。注意缸內(nèi)溫度不要太高 ， 用較干的面沙 。
四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無(wú)蟲、無(wú)病、無(wú)機(jī)械損傷的青辣椒 ， 晾干表面水分 。貯藏工具 ， 筐、簍、鐵桶均可 。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的） ， 在灰上擺一層辣椒 ， 辣椒之間要留有空隙 ， 然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰 。依此類推 ， 最后上面用7厘米厚的草木灰封頂 ， 置于室內(nèi)陰涼處貯存 ， 勿翻動(dòng) 。吃時(shí)可用一層扒一層 ， 可貯藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長(zhǎng)2.5米 ， 寬1米 ， 寬1.5米的貯藏貨架 。每層由3塊竹片板組成 ， 每塊板可堆放15公斤辣椒 ， 每樁共450公斤 。爾后在貨架周圍用經(jīng)過(guò)福爾馬林消毒的濕布遮蓋 ， 消毒布每天重 復(fù)消毒一次 ， 這樣就可起到隔絕空氣 ， 殺菌 ， 保溫 ， 延緩果實(shí)老化的效果 。
六、窖藏法 選擇地勢(shì)較高的地塊 ， 掘成深1米 ， 長(zhǎng)5―6米 ， 寬3米的地窖 ， 四壁拍結(jié)實(shí) ， 再放入若干塊磚墊底 ， 將裝好辣椒的盛器平擺放入 ， 窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好 ， 防止雨淋和辣椒受凍 。每窖貯藏量可根據(jù)窖的大小而定 。此法適于短期貯藏 。
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