做肉餅用哪個部位的豬肉
豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好 。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉 ， 這樣的肉非常適合用來剁碎 ， 做肉餅、肉丸、餡料 ， 口感上佳 。如果用的是其他部位的肉 ， 會因為過肥而覺得肉餅油膩 ， 或是因為過瘦而嚼著干硬不夠軟滑 。
漢堡肉餅用什么部位的牛肉？制作牛肉漢堡的肉沒有特殊規(guī)定 ， 什么部位的牛肉都可以 ， 一般牛里脊肉會比較嫩一點 ， 口感也會更好 。牛肉漢堡是西式快餐的主要食物 ， 一般的牛肉漢堡會在牛肉餅的中間加上生菜、奶酪、番茄醬、西紅柿、芝士等 ， 這樣可以讓漢堡的內(nèi)容更加豐富 。
做肉餅用什么淀粉？中筋面粉
胡椒的主要成分是胡椒堿 ， 其中也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮的物質(zhì) ， 能解油膩 ， 能祛腥 ， 助消化 。
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食材
主料面粉 250g;豬肉 250g
輔料芹菜 適量;大蔥 適量;生姜 適量;雞蛋 適量;芝麻油 適量;雞蛋 適量;食鹽 適量;生抽 適量;蠔油 適量;白胡椒粉 適量;老抽 適量;十三香 適量;味精 適量
步驟
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1.面粉內(nèi)加入食鹽和食用堿 ， 加入清水 ， 用筷子攪拌成面穗 。
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2.然后將面穗揉成面團 ， 這時面團不光滑 ， 用濕布搭起來 ， 餳十分鐘以上 。
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3.餳好后 ， 再揉一下 ， 成光滑的面團 。
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4.將面團揪成小塊 ， 揉成長條備用 。
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5.將搓成長條的面團 ， 用搟面杖搟成面皮 。
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6.逐片涂抹食用油 ， 碼在盤中餳2個小時以上 。
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7.制作肉餡 。蔥姜芹菜豬肉洗凈備用 。
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8.將豬肉制成肉餡備用 。
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9.將芹菜、蔥和姜攪打碎 。
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10.將肉和蔬菜放入盆中 ， 加入1只雞蛋 ， 放入食鹽、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油和味精 ， 放入盆中 。
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11.攪拌均勻備用 。
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12.取一片餳好的面皮 ， 用手拉住面片的兩端拉長放在面板上 ， 用搟面杖搟成薄片 。
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13.取肉餡放在面皮的下端 ， 抹勻 。
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14.從底部慢慢卷起來 。
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15.直至卷完面皮 。
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16.因為面餳后彈性較好 ， 可以輕松拉長 ， 可以將卷好的面卷拉長 。
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17.然后從一端慢慢卷起來 。
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18.將面卷完后 ， 成圓餅狀 。此處不用按壓 ， 盤成什么樣就是什么樣 。
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19.煎鍋放爐火上 ， 鍋熱放入食用油 ， 然后放入制作好的盤絲餅胚 。
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20.一面煎定型成焦黃狀時 ， 翻面煎另一面 。
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21.兩面煎至金黃 ， 肉餡成熟后 ， 即可關(guān)火裝盤食用 。
【做肉餅用哪個部位的豬肉，漢堡肉餅用什么部位的牛肉？】面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食 。以面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風味迥異 。小麥磨制而成的面粉 ， 主要有精面粉與全麥面粉兩種：精面粉顏色潔白 ， 是利用小麥的胚乳精加工而成 ， 因除去了其他部分 ， 相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)也就沒有了 。長期食用精面粉會引起某些營養(yǎng)素特別是維生素B1 ， 缺乏 ， 導致腳氣病 。全麥面粉是用全麥磨制而成 ， 顏色呈淺棕色 ， 營養(yǎng)成分保持較好 ， 因此推薦大家吃全麥食品 。
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