四川小籠包的制作方法：
主料：發(fā)面團(tuán)750克、豬肥瘦肉400克、豬肉皮250克 。
輔料：生姜10克、大蔥50克、精鹽3克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油25克、蔥姜汁30克、白糖15克、雞精5克、味精5克、香油10克、鮮湯少許 。
制作步驟：
1、豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中 ， 加入生姜、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用；
【四川的小籠包是咋做的】2、豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻 ， 再加入皮凍粒和勻，即成餡料；
3、將發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料 ， 再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成 。
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