做這些食物的時候不要加堿
做這些食物的時候不要加堿
日常烹調中，很多場合下都會用到堿 。 的確，加堿會改善口感，但很少有人知道，堿其實是很多營養(yǎng)素的克星 。 從營養(yǎng)的角度來說，在烹調下列食物時最好不要加堿 。
糧食、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物 。 維生素B1與維生素B2都與體內的能量代謝密切相關，但它們在堿性條件下都特別容易損失 。 因此，如果想要保護營養(yǎng)，和面、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇 。
但是，這些加堿食品也有一定優(yōu)勢，比如加堿烹調的粥煮得更黏更軟，對于胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動力不足的情況 。 但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物 。
綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物 。 黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮艷的顏色，而且都具有很強的抗氧化活性，可延緩衰老 。
【做這些食物的時候不要加堿】多酚類物質在堿性條件會改變結構，抗氧化活性會降低 。 北方很多地區(qū)的自來水通常呈現(xiàn)弱堿性，因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純凈水，能更好地保證抗氧化物質的活性 。
新鮮蔬菜等富含維生素C的食物 。 維生素C具有抗氧化作用，還能幫助多種礦物質吸收 。 維生素C在酸性條件下耐熱，堿性條件容易損失 。 烹調新鮮蔬菜時雖不會加入堿，但如果適當加入一點醋、番茄汁或檸檬汁，能更好地保護維生素C 。
推薦閱讀
- 自制小零食：香炸洋蔥圈的做法
- 東坡肉怎么做？東坡肉的特色
- 澳大利亞家常菜：烤蘑菇的做法
- 心太軟是什么？心太軟的做法
- 讓自閉癥孩子配合做家庭訓練的方法
- 土豆泥醬是怎么做的家常教程
- 水蒸蛋的做法
- 娃娃菜的做法
- 蒸蛋的做法
- 清蒸魚的做法