【灌肉腸的制作方法】
1、準備豬的后腿肉，攪成肉糜 。
2、將切好的姜蒜末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、一只雞蛋、紅糖放入肉糜中 。
3、攪拌均勻，腌制2小時以上 。
4、腸衣冷水沖洗干凈，再用冷水泡30分鐘 。
5、將調味好的肉糜放入灌腸器中 。
6、泡好的腸衣套在灌腸器的口上 。
7、用力壓灌腸器即可，肉腸半成品做成 。
8、灌好的肉腸，輕輕的扭扭，分段 。
9、再用牙簽扎幾處，放氣，避免蒸的過程中，腸衣破壞 。
10、入蒸鍋，隔水蒸約25分鐘即可 。
飲食歷史：
灌香腸在明朝開始流傳 ?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐 。老北京街頭常有挑擔小販經(jīng)營此食品 。有記載：粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條 。清末民國初經(jīng)營灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調成稠糊面團，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用 。后門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居 。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成粉灌腸 。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內用次湯油煎焦，盛于碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃 。是一種平民化的經(jīng)濟小吃 。
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