牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的 。不屬于牛的品種，也不是養(yǎng)得很肥的牛 。而是經(jīng)過特殊處理后切成薄片，在火鍋內(nèi)涮食而吃的肥牛卷 。由于牛腩肉的牛腩筋較多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷 。
【牛肉卷用的是哪個(gè)部位的牛肉】牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料 。
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