【牛上肉是什么部位】
牛上肉是指牛身上肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的部位 。牛上肉一般是指牛上腦，該部位肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有別致的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。
牛上腦，指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦 。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。
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