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回答。鹵肉湯有酸味，就是鹵湯中的細(xì)菌得到了大量繁殖如：醋酸桿菌、乳酸桿菌等，只要有細(xì)菌適合生存的環(huán)境下，便會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，通俗點(diǎn)講就是鹵湯變質(zhì)了。這時(shí)不僅能嘗到酸味，還能看到鹵湯表面飄起白沫，用這樣的鹵湯再鹵肉是不行的，為了家人健康，我建議直接倒掉。

看到有很多小伙伴建議鹵肉湯如果有酸味了，可以放點(diǎn)食用堿面來中和酸味，我認(rèn)為這種方法比較適合商用，畢竟商業(yè)用途的老湯是常年積累起來的，如果有了酸味，直接倒掉太浪費(fèi)了，再起新湯一時(shí)半會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量沒保證，這時(shí)可以加入適量的堿面來搶救一下。但也并不是所有的變酸的鹵肉湯都可以加堿來中和，如果有少許酸味的，還可以能調(diào)整過來，如果酸味太大，那也必須得倒掉，不要舍不得，酸味太大會(huì)影響成品質(zhì)量，影響生意。家庭的鹵肉湯不管是酸味大小，還是要以健康為主，直接倒掉，重新起鹵即可。

盤點(diǎn)一下家里的鹵肉湯有酸味的原因
1.鹵水沒及時(shí)保存：這種情況常出現(xiàn)在夏天，特別剛?cè)胂臅r(shí)，氣溫快速回升，自己大意鹵水沒及時(shí)保存，就容易出現(xiàn)了酸敗，就像前幾天五一勞動(dòng)節(jié)左右，溫度從十幾攝氏度直接飆升到三十多攝氏度，特別適合細(xì)菌繁殖，我的一小桶鹵湯還酸敗了。
2.家里的鹵湯不濃：商業(yè)用途的鹵湯，每天都會(huì)進(jìn)行大量鹵煮食材，調(diào)味料也會(huì)及時(shí)更換，老鹵湯慢慢吸取香料（香辛料有一定的防腐作用）以及鹽分，變得越來越濃，這時(shí)偶爾的沒有及時(shí)保存，也不會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象。而家里的鹵湯因?yàn)辂u的次數(shù)少，食材少，濃度不高，不及時(shí)保存便會(huì)酸敗。

3.香料包沒有及時(shí)撈出：家里的鹵湯保養(yǎng)意識(shí)淡薄，認(rèn)為香辛料在鹵湯中泡著可以更好的出味，并且香辛料有防腐功能。殊不知香辛料的防腐功能并沒有那么強(qiáng)大，常時(shí)間浸泡在鹵水中泡透也會(huì)導(dǎo)致鹵湯酸敗。
4.鹵湯中加入蔥姜蒜等鮮料：鹵湯中加入蔥姜蒜確實(shí)有一定的去腥增香作用，但是用鮮貨，特別是鹵煮后的大蔥，容易引起鹵湯酸敗。
【家里的鹵肉湯有酸味了,如何處理好】5.鹵湯中加入了豆瓣醬或者紅曲米：這兩類調(diào)味調(diào)色料中都含有淀粉，在鹵湯中極易滋生細(xì)菌引起鹵湯發(fā)酸。

6.鹵湯中的鹵油過多或者過少：很多小伙伴不以為然，認(rèn)為鹵湯中鹵油多一些可以使鹵貨更香。但是在夏天溫度高的時(shí)候，過厚的鹵油會(huì)使鹵桶底部的鹵水熱氣不易散發(fā)，這時(shí)鹵湯便會(huì)滋生細(xì)菌產(chǎn)生酸敗。鹵油不僅有增香作用，還有隔絕空氣作用，鹵油過少，便阻止不了空氣中的細(xì)菌進(jìn)入鹵湯內(nèi)，產(chǎn)生酸敗。
擴(kuò)展：鹵湯防酸小技巧
1.家里鹵湯用的少，每次使用完后，及時(shí)用小密漏勺打去里面的殘?jiān)?，等鹵湯溫度降至常溫后，立即放入冰箱保存，根據(jù)自己再次使用的時(shí)間，合理安排冷凍還是冷藏。如果長時(shí)間不用的鹵湯（一個(gè)星期以上不用）建議直接使用冷凍保存。
2.鹵湯中盡量不用或者少用豆瓣醬，調(diào)色可以使用糖色，紅曲米如果非用，建議不要將紅曲米直接放入鹵湯內(nèi)，可以提前熬制成紅曲米水使用。