4.鹵湯內(nèi)盡量不使用鮮蔥，如果非用，可以提前將蔥炸香炸干水分，再放入鹵湯內(nèi) 。
5.常溫保存下的鹵湯，不要用帶有生水的器具進(jìn)行攪動(dòng)或者晃動(dòng)，更不要帶進(jìn)去生水，如果不小心進(jìn)入了生水，一定要將鹵湯再次燒開保存 。燒開時(shí)還要注意兩點(diǎn)：①.并不是鹵湯開鍋就關(guān)掉，要多燒開5分鐘左右，來(lái)徹底殺菌 。②.燒開后不要蓋鍋蓋，也容易產(chǎn)生水珠滴落 。
6.鹵湯上層的鹵油一般保持在3厘米厚即可，多了打出來(lái)另做他用（拌鹵素菜），少了可以多鹵一些肥膩食材進(jìn)行添補(bǔ) 。
7.畜肉類食材下入鹵湯前，要多泡血水，或者進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間焯水，避免過(guò)多雜質(zhì)帶入鹵湯內(nèi) 。
寫在最后
家里鹵湯有了酸味，大多是細(xì)節(jié)問題沒處理好，比如進(jìn)入生水（染菌），沒有及時(shí)燒開（滅菌），沒有及時(shí)保存（延緩細(xì)菌繁殖）等，總而言之鹵湯變質(zhì)，就要倒掉，只要以后多注意細(xì)節(jié)問題，就不會(huì)再出現(xiàn)類似問題了 。
以上就是關(guān)于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正 。
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圖/網(wǎng)絡(luò)
鹵湯有點(diǎn)酸的話最好是直接倒掉，然后重新做鹵湯，發(fā)酸的鹵湯已經(jīng)是變質(zhì)的狀態(tài)，不適合繼續(xù)使用 。鹵湯發(fā)酸是因?yàn)榄h(huán)境中的細(xì)菌進(jìn)入鹵湯中進(jìn)行大量繁殖，使用的話首先要把鹵湯燒開滅菌，保持在沸騰狀態(tài)15分鐘，之后重新調(diào)味挽救 。
鹵湯有點(diǎn)酸怎么辦
鹵湯有點(diǎn)酸最好是重新做鹵湯，不是很酸的話可以先把鹵湯中的香料撈出來(lái)，再把燒開后的泡沫撈出，鹵湯如果太少就要適量加一點(diǎn)水，接著在鹵湯中加入一斤洋蔥、半斤生姜、一斤黃酒，開火熬煮半小時(shí)以上，再把這些配料撈出，加入新的料包和佐料調(diào)制一下湯汁的味道，接著熬制25分鐘左右即可 。
鹵湯放在陰涼干燥的地方為宜，并且溫度越低越好，可直接放在冰柜或冷庫(kù)中，這樣可以防止鹵湯越變?cè)剿?，控制繁殖速度，因?yàn)榧?xì)菌的繁殖需要溫度條件 。不用鹵湯的時(shí)候，可以把里邊的配料撈出放冰箱冷凍，使用時(shí)再重新放入，這樣可以避免和空氣接觸，繁殖細(xì)菌
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