2、擺臺需要的餐、酒具
以10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、席巾10塊、蘇菲10個、蘇菲墊10個、骨碟10/12個、翅勺10把、翅碗10個、筷架10個、筷子10/12雙、銀分更10/12把、干紅杯10個、烈酒杯10個、飲料杯10個、袋裝牙簽10個、煙灰缸5個、煙碟5個 。
3、擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分6次托擺 。
第一托：蘇菲10個、蘇菲墊10個 。
第二托：骨碟10個、翅碗10個、翅勺10把、味碟10個
第三托：筷子架10個、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個 。
第四托：干紅杯、白酒杯、分酒器各10個 。
第五托：飲料杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花） 。
第六托：煙灰缸、花瓶、菜牌、臺號 。
4、餐、酒用具擺放的規(guī)則（重難點）
(1)擺定位（蘇菲）碟，蘇菲墊放于蘇菲上一次擺好
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放 。從主人位開始按照順時針方向依次擺放 。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm（視餐臺尺寸） 。正、副主人位的蘇菲碟應擺放于臺布凸線的中心位置 。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱 。定位碟，決定所擺臺面的整齊、美觀、雅致 。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟 。
骨碟擺在蘇菲上面 。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左 。味碟擺于蘇菲左上角 。翅碗味碟在一條直線上 。
(3) 擺筷架和筷子、銀分更、牙簽
筷架應放在蘇菲的右側，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案 。如果是動物造型，頭應朝左擺放 。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm 。銀分更擺在筷架上 。牙簽位于銀分更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀分更齊平 。
(4) 擺酒具 。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯距1cm
烈酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對正客人 。擺放時，酒杯應扣放或直放于托盤內(nèi) 。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位 。注意：各酒杯大小要相同 。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷
公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應擺4套，應呈十字形 。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可 。
(6)擺牙簽盅
牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線 。
（7）擺飲料杯
如有飲料杯擺在干紅杯左側,干紅杯擺中間，干紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺干紅杯右側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm 。將餐巾折花的觀賞面朝向客人 。
（8）擺放煙灰缸
從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應在干紅杯（飲料杯）的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人 。
(9)拉椅
從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，椅邊與桌布間距1厘米 。餐椅之間距離均等 。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅，（按照我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發(fā)出） 。
（有的操作是在鋪好臺布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放 。）
(10)擺菜單
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