牛肉包子的用料中筋面粉650克水390克酵母6克白砂糖少許牛肉餡500克大蔥1根姜1小塊雞精1勺香油1大勺胡椒粉適量五香粉適量生抽10ml老抽20ml鹽適量適量黃醬10克水100克花椒適量 食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許 牛肉包子的做法【牛肉包子的做法步驟】
步驟1：牛肉包子（此分量2兩一個(gè)的包子可做17-18個(gè),制作時(shí)候可將配方減半分量.）包子皮:中筋面粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少許肉餡:牛肉餡500克,大蔥1根,姜1小塊,雞精1勺,香油1大勺,胡椒粉適量,五香粉適量,生抽10ml,老抽20ml,鹽適量,黃醬10克花椒水:水100克,花椒適量料油:食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許(實(shí)際使用3大勺,剩余的料油可保存下次使用,或者炒菜）1.首先制作包子皮,計(jì)量好所有材料
步驟2：2.放入廚師機(jī)內(nèi),攪打成光滑的有彈性面團(tuán).
步驟3：3.將面團(tuán)放入保鮮盒內(nèi),虛掩上盒蓋,發(fā)酵一小時(shí)左右.
步驟4：4.下面制作肉餡,調(diào)牛肉餡要用到花椒水和料油,首先制作調(diào)肉餡所用的花椒水: 熱水倒入花椒,浸泡直至晾涼,過(guò)濾出花椒不用,做好的花椒水備用.
步驟5：5.下面制作調(diào)肉餡所用的料油,使用料油做出來(lái)的肉餡味道好,也是牛肉包子必備的口味.將食用油放入鍋內(nèi)
步驟6：6.倒入料油所需要的所有調(diào)料,小火加熱,直到蔥段蒜瓣變?yōu)榻瘘S
步驟7：7.過(guò)濾出所有的調(diào)料,這些調(diào)料都丟棄不用
步驟8：8.濾出的油放涼備用,就是料油,下面將用這個(gè)料油調(diào)和肉餡.料油不會(huì)全部使用,剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
步驟9：9.準(zhǔn)備調(diào)牛肉餡,備齊所有材料.大蔥切成蔥花,姜切成姜末
步驟10：10.首先將牛肉餡,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,鹽,黃醬,花椒水放在一個(gè)大碗中.
步驟11：11.將所有材料攪拌均勻,肉餡上勁兒.
步驟12：12.然后在肉餡上面放撒上蔥花,姜末,雞精.
步驟13：13.在蔥花上淋上料油,先將料油和蔥花攪拌在一起混合均勻,再拌入肉餡中.
步驟14：14.將所有材料攪拌混合均勻,牛肉餡就做好了.TIPS:注意調(diào)和肉餡的順序,蔥花最后拌入肉餡,可以有效減少蔥臭味,并且不搶走牛肉的味道.肉餡拌上蔥花后一定立刻包包子,這樣更加有效減少蔥臭味.
步驟15：15.下面開(kāi)始包包子吧,取發(fā)酵好的面團(tuán),將面團(tuán)揉勻排氣,分割成為50g一個(gè)面團(tuán)
