揭秘4個不正確的炒菜方法
炒菜， 看來最簡單的烹飪技能， 其實有很多學問 。 倘若方法不正確， 炒出來的菜營養(yǎng)大打折扣， 甚至還可能產(chǎn)生致癌物呢！
【揭秘4個不正確的炒菜方法】1、炒完菜馬上關油煙機
有些人一炒完菜就馬上關掉油煙機， 這也是不正確的做法 。 炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質， 油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 剛炒完菜， 未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房， 所以， 建議讓油煙機繼續(xù)操作3至5分鐘， 確保所有廢氣完全排除 。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人在炒完一道菜后， 為了省事或看鍋內還干凈， 就接著炒下一道， 這是不正確的做法 。 看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘渣， 當再次高溫加熱， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。 因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道 。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸過食品的油， 重復用它來高溫炒菜或炸其他食品， 這種做法是不對的 。 要知道油經(jīng)過高溫加熱， 會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物， 若繼續(xù)使用會導致致癌物產(chǎn)量急劇增加 。 建議你別再使用這些剩油， 最好是將它倒掉 。
4、油冒煙時才下鍋
我們都喜歡熱油鍋， 等油冒煙才將菜下鍋， 其實這樣的油溫已經(jīng)達到攝氏200度了， 會破壞菜的營養(yǎng)， 也可能產(chǎn)生致癌物 。 炒菜時應控制油溫在攝氏150至180度左右， 避免溫度過高 。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 看到四周冒出許多小氣泡， 就表示溫度夠熱， 菜可以下鍋了 。
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