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隨著生活物質(zhì)越來(lái)越豐厚，我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也越來(lái)越重視。但我們平時(shí)做飯可能并不注意如何烹飪能夠保留食物的營(yíng)養(yǎng) 。我們想要吃得健康，不僅要食物選擇的健康營(yíng)養(yǎng) ，還要知道如何在烹飪中保留食物原有的營(yíng)養(yǎng) ，因?yàn)槲覀冊(cè)谄綍r(shí)做菜可能油和調(diào)味料的影響，食物原本的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。今天就教你一些烹飪技巧可以保留食物中的營(yíng)養(yǎng) ，不妨來(lái)一起了解。

錯(cuò)誤的烹調(diào)方法食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

留住食物營(yíng)養(yǎng)的妙招
一、留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的竅門
1、蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng) ，很容易被破壞而損失。
①黃瓜。把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí) ，維生素?fù)p失33-35%；放置3小時(shí) ，損失41-49% 。
②青菜。炒青菜時(shí)若加水過(guò)多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。包餛飩時(shí) ，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來(lái)拌餡兒，維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。
③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。科學(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。
④胡蘿卜。胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外， β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì) ，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
2、存放時(shí)間別太長(zhǎng)
可能你喜歡一次性采購(gòu)大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì)高達(dá)47% 。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。另外，還要儲(chǔ)存在避光陰涼的地方。
3、洗切菜有順序
你也許會(huì)為了省事，買回來(lái)的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)素的流失。
4、加工方法要恰當(dāng)
人們有時(shí)會(huì)習(xí)慣在烹飪前對(duì)蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失60%-70% 。您完全可以把菜汁和到面中。
5、炒菜盡量少加水
炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

二、避免維生素的流失
1、清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時(shí)間要短，不能浸泡或長(zhǎng)時(shí)間搓洗。
2、要遵守先洗后切的原則，先切后洗會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。
3、在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時(shí)間，有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存。
4、原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長(zhǎng)時(shí)間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。
5、在焯菜、做面食時(shí)盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。