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錯誤的烹調(diào)方法食物營養(yǎng)會流失( 三 )

小知識


正確的烹調(diào)方式：雞蛋于冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮2分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 ， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。 將雞蛋放入 ， 煮到水將干為止 ， 有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破 。 雞蛋若煮不得法 ， 蛋白、蛋黃都很硬 ， 這樣不利于消化吸收 。
3、淘米
錯誤的烹調(diào)方式：淘米時反復(fù)清洗 ， 直到淘米水清澈為止 。
正確的烹調(diào)方式：淘米肘多放點水 ， 快速清洗兩次即可 。 根據(jù)實驗 ， 大米中的維生素B1 ， 經(jīng)一次搓淘后減少70% ， 兩次后減少80% 。 維生素B1不僅能增進(jìn)食欲 ， 還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌 ， 參與糖的正常代謝 。 人體缺少維生素B1 ， 糖的代謝就會受到影響 ， 神經(jīng)細(xì)胞的正?；顒訒霈F(xiàn)紊亂 。
4、炒菜
錯誤的烹調(diào)方式：經(jīng)常做一些二次過油的菜肴 ， 也就我們所說的先炸再炒 。
正確的烹調(diào)方式：減少大火熱炒 。 改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式 。 選擇含單不飽和脂肪多的植物油 ， 如橄欖油、茶樹油、花生油等 。 油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì) ， 增加罹患癌癥的幾率 。 而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養(yǎng)素被破壞 ， 幾乎沒什么營養(yǎng)可言 。
5、洗菜切菜
錯誤的烹調(diào)方式：先切菜然后洗菜 ， 或?qū)⒉私菰谒?。
正確的烹調(diào)方式：先把蔬菜整個兒浸泡、洗凈 ， 入鍋前而且不宜沖泡太久 ， 一般不要超過10分鐘 。
6、焯菜炒菜
錯誤的烹調(diào)方式：焯菜時冷水下鍋 ， 炒菜時要慢慢加熱 。
正確的烹調(diào)方式：焯菜時熱水下鍋 ， 炒菜時急火快炒 。 通過旺火急炒的方法 ， 可縮短菜肴的加熱時間 ， 降低食材中營養(yǎng)素的損失率 。 例如 ， 豬肉中含有豐富的維生素B1 ， 如將豬肉切成絲 ， 旺火急炒 ， 其維生素B1的損失率約為13% ， 而切成塊用文火燉 ， 維生素B1的損失率則約為65% 。

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