6、在口味允許的前提下可多加醋 ， 這樣便于保護維生素 ， 促使鈣質吸收 。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調 ， 縮短原料在鍋中停留的時間 ， 這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞 。
三、留住其它食物營養(yǎng)的妙招
1、肉食冷凍分成塊
一些人習慣將一大塊肉化凍之后 ， 將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍 。 有人還為了加快化凍速度 ， 用熱水浸泡凍肉 ， 這些做法都是不可取的 。 因為魚、肉反復解凍會導致營養(yǎng)物質流失并影響口感 。 宋新建議 ， 肉食最好的儲藏方法是將它們分塊 ， 并快速冷凍 。
2、淘米兩遍就可以
很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍 ， 淘米的次數(shù)越多 ， 營養(yǎng)素損失越多 ， 很多水溶性的維生素就會溶解在水里 ， 維生素B1很容易流失 。 所以 ， 米一般用清水淘洗兩遍即可 ， 不要使勁揉搓 。
3、儲存食品別太久
很多人喜歡周末采購一周需要的食品 ， 存入冰箱中 。 實際上 ， 食物儲存的越久 ， 營養(yǎng)流失的越多 。 食物儲藏時間越長 ， 接觸氣體和光照的面積就越大 ， 一些有抗氧化作用的維生素（如維生素A、C、E）的損失就越大 。 蔬菜應該現(xiàn)買現(xiàn)吃 ， 最好是吃多少買多少 。
4、煮粥千萬別放堿
有人認為熬粥時放堿 ， 既省時 ， 又黏稠 ， 口感好 。 煮粥放堿之后 ， 米（大米、小米）中的B族維生素會被加速破壞 ， 因此 ， 熬米粥不能放堿 。 在煮玉米粥時可加少量堿 ， 因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收 ， 加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸 ， 為人體所吸收利用 。
5、油炸需掛糊 ， 但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻 ， 但由于炸時油溫很高 ， 食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞 ， 使營養(yǎng)價值降低 。 掛糊油炸是保護營養(yǎng)素、增加美味的一種好方法 ， 即在烹制前 ， 先用淀粉和雞蛋給食物上漿 ， 在食物表面形成隔絕高溫的保護層 ， 使原料不與熱油直接接觸 ， 減少營養(yǎng)素損失 ， 還可使油不浸入食物內部 ， 鮮味也不易外溢 ， 口感也會更加滑嫩鮮美 。 但是 ， 即便這樣 ， 掛糊油炸的食品也不能多吃 。
6、加熱時間不要長
烹調方式的選擇也會影響到食物營養(yǎng)的流失 。 多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%至70%的營養(yǎng)物質；食物蒸煮過度會使許**生素遭到破壞 ， 維生素C、維生素B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個共同的弱點就是“怕熱” ， 在80度以上就會損失掉；而煎炸食物會破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E ， 還會產生有毒物質丙烯酰胺 。
7、榨汁不如吃鮮果
水果榨成汁之后 ， 果肉和膜都被去除了 ， 在這個過程中 ， 維生素C會大大減少 ， 而且會損失大量的纖維素 。 所以喝榨果汁不如直接吃水果好 ， 如果要榨成果汁 ， 最好采用打碎機加工 ， 這樣可以保留果肉和膜 。
錯誤的烹調方法
1、煮牛奶
錯誤的烹調方式：每天早晨把牛奶倒入鍋中 ， 大火煮沸 。
【錯誤的烹調方法食物營養(yǎng)會流失】正確的烹調方式：煮牛奶時 ， 首先 ， 加熱要快 ， 使溫度迅速上升 ， 千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上 。 其次 ， 不要把牛奶煮沸 ， 看到牛奶表面膨起很多泡沫 ， 就及時取離火焰中心處 ， 稍停片刻就可以了 。
2、煮雞蛋
錯誤的烹調方式：煮雞蛋時注入多半鍋水 。
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