水：白米=1.1：1
水：糙米=1.2：1
水：雜糧米=1.3～1.5：1
PLUS 冷水換成熱水 ， 粒粒都分明！
店家賣的鹵肉飯 ， 每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動 ， 其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水 ， 在家也能做得到！記得省略泡米的步驟 ， 只要將米洗好后直接下鍋 ， 取熱水加入內(nèi)鍋中 ， 接著依照一般煮飯步驟即可 。
若使用傳統(tǒng)電鍋 ， 則外鍋的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說 ， 煮白米飯時 ， 外鍋加1杯水即可 ， 煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水 。
關(guān)鍵4 加料
白米「開煮前」 ， 加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好：
沙拉油：加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤 。
檸檬汁：加入少許的檸檬汁 ， 能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣 。
加洋菜：約2克洋菜剪碎泡水10分鐘 ， 再倒入飯鍋中 ， 將加入的水量比原本增加半杯 ， 就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯 。
關(guān)鍵5 燜透
【白米飯煮得不好吃】不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯 ， 飯鍋開關(guān)跳起來時不要急著吃 ， 建議先翻動一下 ， 再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜個5分鐘 ， 讓米心燜熟、燜透 ， 就會更軟Q好吃 。 且翻動的動作可保持米飯松軟的口感 ， 就算繼續(xù)保溫或是放涼后 ， 都不會結(jié)成團狀 。
該怎么瓦斯爐煮飯
以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說 ， 用瓦斯爐煮飯時 ， 水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯 。 煮法如下：
先用大火煮滾 ， 過程中要時時翻動避免焦鍋 。 水滾后轉(zhuǎn)小火、加鍋蓋再煮5分鐘 。
等水分稍微收干 ， 用筷子對著米飯戳數(shù)個洞 ， 讓受熱更均勻 ， 繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮 ， 直到鍋內(nèi)生米變成熟飯為止 。 烹煮時間大概是10分鐘左右 ， 煮熟后關(guān)火一樣要燜個5分鐘 ， 完成 。
隔夜飯怎么加熱
隔夜飯最怕干 ， 如果想直接熱來吃 ， 可將飯裝在小碗中 ， 放入較大的鍋中 ， 在爐火上以小火隔水加熱 。 如果要使用微波爐加熱 ， 直接裝入可微波的容器中 ， 加入少量熱開水 ， 將飯和水拌勻后 ， 先以最小功率加熱30秒 ， 如溫度不夠 ， 再每次5～10秒的時間繼續(xù)加熱 ， 就可以熱出依然可口的隔夜米飯啰！
隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯 ， 可以輕松炒出粒粒分明的效果 。
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