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煮飯看似簡單，其實(shí)也是有不少學(xué)問的，不能煮的太爛、不能煮得太硬，要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口……每一個(gè)步驟都馬虎不得。下面和一起來了解一下。
以下是煮飯時(shí)常犯的一些錯(cuò) ，看完后你就知道為什么你總是煮不出好吃的白米飯啦！

1、洗太多次米
很多人洗米時(shí)一洗就是四、五遍，連搓帶洗，恨不得給米粒去層皮，這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵，然而卻也會(huì)造成水溶性營養(yǎng)素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
2、不注意水量
有些人在煮飯時(shí)不是太注意水量，導(dǎo)致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。
煮飯時(shí) ，米和水的比是1﹕1.2~1.4 ，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，因?yàn)檩^為“吃水”的關(guān)系，則要適當(dāng)多加水。
3、煮好馬上掀鍋
當(dāng)電飯鍋跳到“保溫”時(shí) ，就代表米飯已經(jīng)熟了，但如果馬上打開電飯鍋盛飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。
所以正確的做法，應(yīng)該是當(dāng)開關(guān)跳至“保溫”后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后，還要讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣煮出來的飯口感才好，而且還不容易黏鍋。

4、滴一些植物油
最后，教大家一個(gè)讓飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，可以在飯里淋些植物油（如橄欖油、大豆油），再加些醋。
因?yàn)橛涂墒故斓拿罪堄蜐櫷噶?，顆粒分明；醋不但能保護(hù)維生素，還可讓蒸出的米飯松軟清香，吃起來當(dāng)然就會(huì)更加美味啦！
另外還有一個(gè)小技巧也可以讓米飯口感緊實(shí)、Q彈：
訣竅就是加冰塊！
因?yàn)楸鶋K會(huì)推遲米的吸水速度，可以強(qiáng)化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q ，重點(diǎn)在于水量的拿捏；因?yàn)槠絻r(jià)米相較于高級(jí)米，米粒表面較不完整，會(huì)有縫細(xì)產(chǎn)生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，煮飯時(shí)加入冰塊可推遲吸水速度，煮出香Q米飯。
做法如下：
洗好米后，在準(zhǔn)備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊，加入冰塊后，總水量勿超過平日煮米加水量，再進(jìn)行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話，也可將放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯，效果是一樣的。

把米飯煮得好吃有5重點(diǎn)
關(guān)鍵1 洗米
洗米前就要決定分量，通常一個(gè)量杯米的米，煮出來約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動(dòng)洗米水，洗個(gè)2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。
關(guān)鍵2 泡水
洗米之后的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q ，白米要浸15～30分鐘，糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米，要泡40分鐘～1小時(shí) 。雜糧米泡水后會(huì)膨脹得比白米和糙米都多，要注意容器大小。
若是糙米和白米混煮，因?yàn)閮烧咚璧呐菟畷r(shí)間不同，建議將兩種米分開泡。
關(guān)鍵3 加水
將洗好的米放入煮飯鍋中，要加入適量清水，而清水的分量跟米的種類大有關(guān)系。各種米和水的比例如下：