怎樣做豆瓣醬
【怎樣做豆瓣醬，怎么做豆瓣醬？】食材：紅辣椒５公斤、發(fā)酵干豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、鹽、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤 。
1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，保持紅艷鮮亮 。
2、先將發(fā)酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調(diào)好鹽味 。
3、將拌勻調(diào)好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然后密封壇口，等待豆瓣醬發(fā)酵好 。
怎么做豆瓣醬？農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味 。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說最好，但很受親友所喜愛 。希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：
一、當(dāng)年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時候最好選擇當(dāng)年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲蛀豆、雜物；
此時，您還要購買同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例） 。說到面粉，以前我家做豆瓣醬的時候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來備用，現(xiàn)在村里沒有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉 。
二、購買的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時候快速變成易溶的熟豆；
三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發(fā)現(xiàn)黃豆溶爛即可；
有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法 。
四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來（豆與水分開），放在一個大盆里，當(dāng)黃豆溫度降到三四十度時再放入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓殖扇^大小的形狀；
五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個布包，在放進籮筐里發(fā)酵（夏秋季節(jié)，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；
請注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進去繁殖喲 。
六、黃豆在發(fā)酵期間會長出一層黃綠色的細(xì)毛，這是正常的發(fā)酵，不用擔(dān)心 。此時把發(fā)酵好的黃豆面粉團打散成小塊（越散越好），曬干；沒有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；
七、把曬干的黃豆面粉過稱后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；
八、燒開水，趁熱沖入干料中，一邊放開水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；
九、這個時候的豆瓣醬還要曬二三天，放開水過多的曬三四天 。曬豆瓣醬的時候，一般都是第二天早晨在曬的時候用筷子攪拌一次，其他時間不用攪拌；
曬豆瓣醬的時候，一定要用通風(fēng)透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖 。
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