說起吃早餐 ， 怕是沒有幾個國家能夠比中國人吃得更豐富 。 單論一碗豆腐腦 ， 就能爭出甜咸兩派 。 早餐里的油炸食品最能喚醒沉睡的味覺 ， 只要街邊的早餐店或者路邊的小吃攤開始炸油條 ， 那面香混著油香 ， 就會彌漫著整條街 。 剛出鍋的油條通體金黃 ， 趁熱咬上一口 ， 外脆里嫩 ， 嘎嘣脆 。 再來一碗豆?jié){沾著油條吃 ， 那滋味一想就來勁 。
那么油條是何時出現(xiàn)的呢？民間廣泛流傳的說法是在南宋時 ， 抗金名將岳飛被奸臣秦檜所害 ， 百姓十分痛恨秦檜 ， 就用兩條纏繞的面條代表秦檜夫婦 ， 放進油鍋里炸 ， 用以解恨 。 漸漸地 ， 油條開始成為中國百姓的日常吃食 。 有文獻的史料讓油條出現(xiàn)的時間更早 ， 北魏《齊民要術(shù)》就記載過一種類似于炸油條的食品制作方法 。
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油條 ， 是通俗的叫法 ， 但是在中國各個地區(qū)卻有自己的“小名” ， 廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果” ， 浙江有些地方甚至有“天羅筋” ， 山西叫它“麻葉” ， 東北叫它“馃子” ， 安徽一些地方叫它“油饃” 。 雖然叫法各異 ， 但制作流程和那一份特有的香味卻是不變的 。 冒著熱氣的油鍋里 ， 不斷有被抻長纏繞在一起的面團飄蕩 ， 兩根巨長的筷子或是夾子 ， 不時翻動著 。 白色的面團一放進去 ， 迅速膨脹并變成黃色 ， 等到兩面都炸透以后 ， 油條就會變得肥肥胖胖、黃燦燦的 。 將油條迅速撈出 ， 放進桌上的鐵絲籠里 ， 油條散發(fā)著陣陣油香 。
中國人吃油條一般都會配上豆?jié){、粥、豆腐腦等其他主食 ， 只有在時間倉促的情況 ， 單吃油條 。
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說起豆?jié){ ， 那在咸甜口味上爭得可謂是不可開交 。 長江以北的地區(qū) ， 都以甜豆?jié){為主 。 一碗現(xiàn)磨豆?jié){只加入少許白砂糖即可 ， 再泡上一根油條 ， 絕對的滿分早餐 。 而在長江以南的地區(qū) ， 特別是長三角區(qū)域 ， 豆?jié){開始偏咸 ， 隨之而來的還有蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、醬油等調(diào)味料 ， 用料豐富的咸豆?jié){多了更多不一樣的口感 ， 如此搭配油條 ， 別有一番滋味 。
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【地區(qū)|俘獲國人味蕾的油條，是怎樣統(tǒng)治早餐江湖的？】來到廣東的“油炸鬼” ， 被剪成絲狀 ， 成為艇仔粥的佐食 。 廣東人對粥的研究可謂是博大精深 ， 艇仔粥作為經(jīng)典的廣東粥品之一 ， 發(fā)源于珠江三角洲的水上疍家族群 ， 配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺 ， 漸漸發(fā)展成相對固定的十余種搭配 。 一碗出鍋的艇仔粥 ， 標(biāo)配的靈魂是一撮“油炸鬼”和油炸花生 ， 各種復(fù)合型香味成為廣東早茶里獨一份的代表 。
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如果說廣東人的早茶吃的是一份精致 ， 那武漢人的早餐就充滿了生活的溫度 。 除了聞名天下的熱干面和豆皮 ， 鮮魚糊湯粉也是地道的武漢必吃早餐之一 ， 用小鯽魚熬制十個小時的糊湯 ， 濃厚純鮮 ， 吃的時候再泡根油條 ， 就是清晨最妥帖暖胃的早餐了 。
在上海糯米包油條是最常見的油條組合叫粢飯團 ， 價格實惠又管飽 ， 上班的路上吃一個 ， 一直到午飯點都還不餓 。 老板會從大鐵桶中挖出一勺糯米飯 ， 把油條裹進去 ， 再撒把白糖或是咸菜 ， 簡單又好吃 。
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